高果糖コーンシロップには、テーブルシュガーから得られる以上の果糖は含まれていませんが、そのソースであるコーンスターチよりも果糖が多いため、高果糖と呼ばれています。 一方、結晶性フルクトースは、フルクトースが豊富です。 食品を甘くするために、HFCSと結晶性フルクトースの両方が商業的に使用されています。 また、どちらも空のカロリーの源であるため、アメリカ心臓協会は消費量を制限することを推奨しています。
成分比較
高果糖コーンシロップは、完全にグルコースからなるコーンスターチから作られています。 澱粉が抽出された後、グルコースの一部をフルクトースに変換する酵素で処理されます。 その結果、最終製品には両方の糖が含まれています。
甘味料として使用される予定のHFCSには、フルクトース42％またはフルクトース55％が含まれています。
メーカーは、フルクトースが90％のHFCSも製造できます。 それがそのようなフルクトースを持っているとき、それはシロップを結晶化するために追加の処理を行うことができます。
結晶が乾燥した後、得られる生成物-結晶性フルクトース-は100％純粋なフルクトースになります。
商用利用
42％のフルクトースを含むHFCSは、自然の風味を妨げません。したがって、主に焼き菓子、シリアル、ヨーグルト、アイスクリーム、スープ、調味料、缶詰の果物などの加工食品に使用されます。 HFCS-55は、清涼飲料やその他の飲料の甘味料として使用されます、とバイオテクノロジーと分子生物学のレビューは報告しています。
結晶性フルクトースは、食品や飲料の甘味にも使用されます。 フルクトースはグルコースやテーブルシュガーなどの糖よりも自然に甘いため、結晶性フルクトースは利用可能な最も甘い砂糖代替物の1つです。 結晶形には、他にもいくつかの商業的利点があります。焼き菓子や茶色の食感と安定性が向上し、素敵な色が生まれます。
代謝の違い
高果糖コーンシロップは、結晶性フルクトースとは少し異なりますが、フルクトースは体内でグルコースとは異なる経路をたどるからです。
HFCSのグルコース部分は血流に入り、全身の細胞がエネルギーのために使用できます。 HFCSの果糖部分、および結晶性果糖はすべて肝臓に行き、そこで酵素が脂肪に変える傾向があります。
フルクトースは血流に入らないため、血糖への影響は非常に小さくなります。 比較すると、0から100の血糖スケールでは、グルコースは100を記録します。これは、血糖値が大幅に上昇することを意味します。
推奨摂取量
HFCSと結晶性フルクトースは、いずれもカロリーに寄与し、体重増加の原因となる糖質です。 アメリカ心臓協会は、女性が毎日小さじ6杯未満の砂糖を摂取することを推奨していますが、男性は摂取量を小さじ9杯までに制限すべきです。
フルクトースは血糖に影響を与えませんが、トリグリセリドなどの血中脂質を高める可能性があるため、米国糖尿病協会は、フルクトースを糖尿病患者の甘味料として追加することを推奨していません。
そうは言っても、果物や野菜などの自然食品に自然に含まれるフルクトースについて心配する必要はありません。 これらの食物は繊維と栄養素の重要な供給源であり、懸念を引き起こすのに十分なフルクトースを提供しません、2008年1月の糖尿病ケアで指摘されています
