体重を管理し、心臓病、糖尿病、ある種の癌を防ぐために、毎日3〜5食分の野菜を摂取することをお勧めします。 冷凍野菜や缶詰の野菜を食べることは毎日の要件を満たすのに役立ちますが、最善の策は可能な限り新鮮なものを食べることです。 ただし、野菜を調理する方法は重要です。沸騰などのいくつかの方法は、食品中の栄養素の量を減らす可能性があるためです。
栄養失調の原因
野菜は、摘み取った直後に最も高い栄養素を含んでいます。 摘み取った直後に缶詰にしたり冷凍したりすると、栄養素の多くが保存されます。 野菜を熱、光、または空気にさらしすぎると、栄養素が奪われます。 さらに、野菜を過剰に調理したり、調理後の野菜の提供を待つことを避ける必要があります、と米国農務省は助言しています。 野菜を調理したい場合は、蒸したほうが良い選択です。なぜなら、それは栄養の損失をあまり引き起こさず、蒸した野菜はゆでた野菜よりも多くのビタミンCを保持する傾向があるからです。
沸騰と栄養損失
ケンタッキー大学は、野菜の栄養素を保存するために、柔らかくてもしっかりしているまで調理するようにしています。 しかし、沸騰に関してはいくつかの懸念があります。 野菜に含まれるミネラルやビタミンの多くは水に溶けるため、野菜を浸すと栄養が奪われます。 さらに、沸騰した水によって引き起こされた動揺は、野菜をばらばらにし、栄養素を蒸発させる可能性があります。 あなたがスープを作っている場合、栄養素はブロスになるかもしれません。
沸騰のヒント
考慮事項
自然な生の状態で野菜を食べると、体に最高量の繊維が供給されます。 繊維は体が満腹感を感じるのを助け、過食を抑えることができますので、減量に関しては生野菜を食べるのが最適かもしれません。 栄養価に関しては、野菜を正しい方法で調理すると、その中に含まれるミネラル、ビタミン、抗酸化物質がより消化されやすくなります。 クリーブランドクリニックによれば、野菜を軽く調理すると、植物の細胞壁が破壊されて消化しやすくなります。 野菜を軽く蒸すことは調理方法として推奨されますが、最高の栄養価を得るには、さまざまなものを選びます。 生野菜と調理済み野菜を毎日食べます。
