長くて細い茎、超小型のキャップ、クリーミーな白い色で、エノキは平均的な菌類よりもエレガントです。 地元の日本では「雪のパフ」として知られるこれらのパリッとしたマイルドな甘いキノコは、花束のような塊で成長し、伝統的に生で食べるか、軽く調理します。
主な栄養素
他の新鮮なキノコと同様に、エノキはタンパク質や複合炭水化物の低カロリー源です。 未加工品種の1カップ分（または米国農務省によると約2.3オンス）は、約24カロリー、タンパク質1.7グラム、炭水化物5グラムを提供します。 エノキは実質的に無脂肪で無糖です。
ビタミンとミネラル
キノコは一般にビタミンBが多く、エノキも例外ではありません。 特にナイアシンが豊富で、生のキノコ1カップあたりの推奨される毎日の価値の23％を提供します。 USDAによると、チアミン、パントテン酸、リボフラビン、葉酸の1日あたりの値もそれぞれ約10％になります。 ミネラルは少ないですが、新鮮なエノキは、1食当たりのカリウムとリンの推奨される毎日の値のそれぞれ約7％に加えて、微量の鉄、銅、亜鉛、セレンを提供します。
有益な植物化学物質
エノキの栄養価は、いくつかの強力な抗酸化化合物を含む有益な植物化学物質によってさらに増加します。 食物繊維もこのカテゴリに分類されます。1杯の生のエノキは、ほぼ2グラム、つまり推奨される1日の価値の7％を提供します。 エノキには、高コレステロールを減らすのに特に効果的な可溶性繊維であるベータグルカンがかなり含まれています。
