フマル酸は、多くの加工食品に含まれる一般的な食品添加物であり、安定性を維持し、酸味を増します。 この物質は、別の一般的な食品添加物であるクエン酸よりも酸味が強い。 フマル酸は、自然に発煙性、ボレテのキノコ、地衣類、アイスランドのコケで発生します。 添加物として、フマル酸は、主にリンゴのリンゴ酸から合成的に生成されます。 添加物としてのフマル酸は、国際的に認められた規格のコレクションであるコーデックス食品添加物一般規格（GSFA）で規制されています。
乳製品
フマル酸は、多くの乳製品に含まれています。 これらには、チョコレートミルク、ココア、エッグノッグ、コンデンスミルク、乳清タンパク質飲料などの乳製品飲料が含まれます。 また、凝固したクリーム、ミルクとクリームの粉末、およびミルクとクリームの類似物（代替品）に加えることもできます。 フマル酸は、プロセスチーズやチーズ代替品などのチーズ製品に添加されます。 プリン、フレーバーヨーグルト、シャーベット、シャーベットなどの乳製品ベースのデザートには、フマル酸も含まれる場合があります。 乳脂肪スプレッドおよびブレンドスプレッドにはフマル酸を含めることができるため、保存された卵およびカスタードなどの卵ベースのデザートを含めることができます。
果物、野菜、ナッツ、種子
フマル酸は、乾燥、缶詰、冷凍、および調理済みのバージョンを含む、いくつかの加工果物および野菜に追加されます。 加工野菜のカテゴリには、標準の緑と黄色の野菜だけでなく、キノコ、根菜、マメ科植物、アロエベラ、海藻も含まれます。 加工されたナッツや種子にはフマル酸が含まれている場合があり、ナッツや種子が広がる場合もあります。
焼き菓子と穀物
焼き菓子、甘い菓子、特定の穀物製品にはフマル酸が含まれる場合があります。 これらには、キャンディ、甘い焼き菓子、スナック菓子、朝食用シリアル、調理済みパスタと麺が含まれます。 ライスプディングやタピオカプディングなどの澱粉ベースのデザートにもフマル酸が含まれている可能性があるため、鶏肉、魚、または野菜をコーティングするための製品をバッターすることができます。
加工肉および混合食品
加工肉、サラダ、その他の料理にはフマル酸が含まれている場合があります。 サンドイッチスプレッドとランチミート、缶詰の肉、家禽、魚にこの添加物が含まれる場合があります。 スープやスープ、大豆製品にもフマル酸を含めることができます。 ジャガイモやマカロニのサラダなどの加工サラダには、フマル酸が含まれている場合があります。
飲料および調味料
フマル酸は、スピリッツ、ビール、麦芽飲料、ハードサイダー、ワイン、ワインクーラー、低アルコール飲料などのアルコール飲料の添加物として許可されています。 また、マスタード、酢、ソース、甘味料などの特定の調味料に加えられます。
