魚はタンパク質とオメガ-3脂肪酸の優れた供給源です。 アメリカ人は、食事中にオメガ-3脂肪酸や魚を十分に摂取していません。 しかし、私たちは揚げ物が大好きなので、魚を食べると、揚げられた可能性があります。 魚を揚げる場合、キャノーラは使用するのに適したオイルの1つです。 油が魚の価値を損なう脂肪またはカロリーに寄与するかどうか、または揚げ物が料理の健康に寄与するオメガ-3脂肪酸に損傷を引き起こすかどうかという問題は残っています。
オメガ-3脂肪酸と脂肪
脂肪には悪い評判がありますが、実際には、多価不飽和脂肪の一種であるオメガ-3脂肪酸が健康に不可欠です。 脂肪は、特定のビタミンを溶解して使用するのに役立ちます。 血液凝固を調節したり、細胞膜を構築したり、他の多くの機能を発揮したりするには、脂肪酸が必要です。 特に、オメガ-3脂肪酸は、血液中のフリーラジカルを減らします。 フリーラジカルは、LDLコレステロールを変化させる不安定な分子であるため、動脈壁を損傷し、動脈閉塞プラークの形成につながります。 オメガ-3脂肪酸は、高コレステロール、高血圧、糖尿病、冠状動脈性心臓病、脳卒中、炎症性腸疾患、癌、関節リウマチやループスなどの自己免疫疾患のリスクを軽減します。
キャノーラ油
キャベツとキャベツと芽キャベツのいとこである菜種油は、最も健康的な油の1つとしてランク付けされています。 それは、悪玉コレステロールを増加させ、冠状動脈性心臓病に寄与する脂肪の一種である飽和脂肪のほとんどの油よりもはるかに低いです。 魚のように、多価不飽和脂肪が多く、一価不飽和脂肪も多く含まれています。 モノ不飽和脂肪は、コレステロール値を改善し、血糖値とインスリン値を制御します。 また、魚のように、キャノーラ油はオメガ-3脂肪酸が豊富です。 モノ不飽和脂肪は、コレステロール値を改善し、血糖値とインスリン値を制御します。
潜在的な問題
キャノーラ油で魚を揚げると、2つの潜在的な問題が生じます。 まず、キャノーラ油には健康上の利点がありますが、カロリーが高いため、少量でのみ健康的です。 第二に、キャノーラ油を含むすべての油は、油が煙を出し始める温度を持っています。 キャノーラ油に含まれるオメガ-3脂肪酸は、華氏400度前後で燃え始めます。オメガ-3脂肪酸が分解すると、酸化されてトランス脂肪酸になります。これは、善玉コレステロールを低下させ、悪玉コレステロールを上昇させます。 高温調理は油の風味に影響を与え、栄養上の利点を減らします。 また、「ジャーナルオブフードプロテクション」で報告された2001年の調査によると、煙にはがんのリスクに寄与する可能性のある毒性化合物が含まれています。
使用する
吸収される油の量を最小限に抑えるために、魚を揚げないでください。 魚を揚げる前に、しばしばバターを塗ったりパン粉を塗ったりします。 パン粉とバッターは炭水化物を追加し、揚げ物の間に油をより多く吸収します。 すでに体重と格闘している場合、余分なカロリーは健康上の価値を著しく低下させます。 少量の油で非常に高い温度で調理することを意味する魚をソテーすると、油の量が減り、オメガ-3脂肪酸の一部も酸化します。 魚を少量の油でパンフライし、やや低い温度で調理すると、オメガ-3脂肪酸をさらに節約できます。 ハーバード公衆衛生大学院のフランク・サックスは、揚げた後でも魚にはまだオメガ-3脂肪酸が残っていると言います。 したがって、慎重に揚げた魚はまだ健康的ですが、それを焼くことで最大のメリットを得ることができます。
