食品のグリセミックインデックス、またはGIは、消化、血糖、およびエネルギーに関連しています。 各食品には、グリセミックインデックススケールで一意のスコアがあります。 糖尿病の人、体重を減らそうとしている人、または医師が血糖値を監視することを推奨している場合は、食物のGIスコアを知る必要があります。 スコアが低いほど、血糖への影響は少なくなります。 ベイクドポテトとボイルドポテトは同じ食べ物ですが、調理方法によってGIスコアが変わります。
ポテトインデックススコア
Harvard UniversityのHarvard Health Publicationsによると、150グラムのベイクドポテトのグリセミックインデックスは約85ですが、その数は多少異なる場合があります。 150グラムのゆでたジャガイモのグリセミックインデックスは約50です。インスタントマッシュポテトと同じ重量のグリセミックインデックスは85です。サツマイモとヤムイモのグリセミックインデックスはベイクドポテトよりも低くなっています。 サツマイモは約61、山mは約37です。
グリセミック指数
グリセミックインデックスは、食物を1から100までランク付けするスコアリングシステムです。数値は、消化中に身体が食物を分解し、それを基本的なグルコースに変換する速度を表します。 百は、あなたの体がエネルギーのために使用する物質である純粋なグルコースを表します。 スコアが低い食品を消化するには、体が長くかかります。 ダイエットをする人や体重を減らしたい人は、グリセミック指数が低い食品を食べるべきです。
糖尿病
血糖指数の観点から食物の摂取量を監視することは、糖尿病の予防に役立つ可能性があります。 ベイクドポテトなど、血糖値の高い食品を食べると、ヤムイモなどの低GIの食事を食べるよりも血糖値が速く上がります。 血糖スパイクは、インスリンの過剰な分泌を引き起こします。 オレゴン州立大学のLinus Pauling Instituteによると、大量の血糖値とインスリン分泌は、インスリンを分泌する膵臓の能力の損失に寄与し、糖尿病につながる可能性が高いとのことです。
考慮事項
ジャガイモのGIスコアにはさまざまな要因が影響します。 ジャガイモが栽培されている場所、種類、高温または温かい場合、調理済みかどうかはすべて、スコアに影響する条件の例です。 2005年4月の「糖尿病協会のジャーナル」で発表された研究では、北米のジャガイモの血糖応答に対する調理の影響をテストし、重要な結果を見つけました。 煮る前にラセットポテトを事前に調理すると、血糖反応が低下しますが、白いポテトには効果がありません。 ゆでたジャガイモは、暑くするよりも寒く食べるとGIスコアが低くなります。 この研究では、冷やして食べるredでたジャガイモのスコアは56だったが、熱して食べたredでたジャガイモのスコアは89だった。
