バベットは、フラップステーキという食欲をそそらない名前で英語で知られている牛肉のカットのフランス語の用語です。 バベットは、いくつかの人気のあるカットよりも丈夫で繊維質ですが、フランクやスカートなどの同様のカットよりも風味が豊富で安価です。 Bavetteは、高温の乾燥した熱ですばやく調理するのに最適です。グリルや炒め物を使用するのが良い方法です。 最初にマリネし、中度のレアよりもさらに調理しないでください。次に穀物に対してスライスして最良の結果を出します。
ステップ1
ニンニク、アンチョチリパウダー、オレガノ、塩、コショウ、オリーブオイルをボウルに入れ、よく混ぜられるまで泡立てます。 これがあなたのマリネです。
ステップ2
バベットステーキを浅い非反応性の皿に入れ、肉の上にマリネを注ぎます。 ラップで覆い、一晩冷蔵します。
ステップ3
調理の約1時間前に肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
ステップ4
その間にガスまたは炭火グリルを準備します。 火を中火にしたいでしょう。 手のひらをグリルラックの真上に置き、手を離すまでにかかる秒数を数えます。 中〜高の3秒を目指しています。
ステップ5
マリネから肉を取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 より多くの塩とコショウで味付けする。
ステップ6
ミディアムレアになるまで、片面約6分間、直火で焼く。
ステップ7
肉を約5〜10分間休ませてから、穀物を薄切りにします。 すぐに出してください。
必要なもの
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ニンニク6個、みじん切りまたは粉砕
アンチョチリパウダー大さじ2
乾燥オレガノ小さじ1 1/2
塩小さじ2
挽きたての黒胡pepper大さじ1
オリーブオイル1/4カップ
2ポンド バベットステーキ
浅い非反応皿
木炭またはガスグリル
ヒント
コンロのグリル鍋でバベットステーキを調理することもできます。 同様の調理時間で、強火でバベットをパンソテーすることもできます。
薄くスライスしたグリルしたバベットステーキは、タコスに適しています。
マリネの材料は、好みに応じて変えることができます。 スパイスが気に入らない場合は、チリパウダーを省いてください。 オレンジまたはライムジュース、醤油、テキーラまたはバーボン、クミン、その他のスパイスやハーブをお好みで追加します。
バベットはまた、うまく炒めることができます。 この場合、マリネした後、鍋またはソテーパンに入れる前に肉をスライスする必要があります。
警告
バベットを加熱しすぎないでください。バケツが硬くなります。
バベットステーキは、肉温度計を使って焼き加減をテストすることに成功していると考えられています。 ただし、感触で出来具合を知ることができます。 希少な肉は柔らかく感じますが、柔らかくはありませんが、中程度のレアは硬くなりますが、まだ降伏します。 手触りがしっかりし始めたら、ステーキは中に向かっているので、すぐに熱源から取り除く必要があります。
