中央カットの牛肉シャンクステーキの厚いスライスは、よく霜降りしたステーキのように見え、小売店ではシャンクステーキと呼ばれることがよくあります。 グリルするには強すぎますが、チャックステーキのように、蒸し焼きには理想的です。
長時間のゆっくりした調理プロセスにより、丈夫な筋肉繊維と結合組織が柔らかくなり、肉のフォークテンダーに甘美な質感が残ります。 シャンクはまた、調理液に強烈なビーフ風味を注入することにより、独自のソースを作ります。
スロークッカーまたはオーブンでビーフシャンクのレシピを作るには、調理するのに数時間かかりますが、実際の準備はほんの数分です。 調理方法に関係なく、USDA食品安全検査サービスによれば、内部温度が華氏145度以上になるまで牛肉を調理します。これは、牛肉の最低安全内部温度です。
ビーフシャンクステーキ:オーブン法
ステップ1:予熱とシアリング
オーブンを華氏325度に予熱します。 シャンクステーキを清潔なペーパータオルで拭いて骨片を取り除き、熱いフライパンで一度に1つか2つ焼きます。
ステップ2:野菜を追加する
シャンクを深いキャセロール皿またはダッチオーブンに移します。 必要に応じて、粗く刻んだ玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、トマトまたは他の芳香成分を追加します。
ステップ3:液体を追加して焼く
シャンクの下半分を水没させるのに十分なビーフブイヨンまたは他の液体を注ぎます。 キャセロール皿またはダッチオーブンを覆い、オーブンの中央ラックにスライドさせます。
ステップ4:柔らかくなるまで煮る
フォークをシャンクに簡単に滑り込ませるまでオーブンで牛肉をゆっくりと煮込み、最小限の労力で口いっぱいの柔らかい牛肉をひねります。 シャンクステーキの厚さによっては、2時間半から4時間かかります。
ステップ5:肉とひずみを取り除く
シャンクをボウルまたは皿に盛り付けたスプーンで取り除き、調理液を細い計量カップに入れます。
表面に浮かぶ脂肪をとり、鍋でジュースを熱し、濃くしてソースを作ります。 ソースとシャンクをお好みのサイドディッシュと一緒に召し上がりください。
残り物を華氏40度で保存し、3〜4日以内に消費します。 USDAの指示に従って、室温で2時間以上放置されている牛肉はすべて廃棄します。
スロークッカー方式をお試しください
ステップ1:野菜を重ねてから肉
スロークッカーの底に、粗く刻んだ玉ねぎ、ニンニク、にんじん、セロリ、または他の芳香成分をいくつか入れます。
熱いフライパンでシャンクステーキを焼き、野菜の上に均等に並べます。
スロークッカーで冷凍状態の牛肉を調理しようとしないでください。 ミネソタ大学エクステンションによると、これは加熱プロセスを遅らせ、食中毒のリスクを高める可能性があります。
ステップ2:調理液を追加する
1〜2カップのビーフブイヨンまたはその他の調理液を注ぎます。 スロークッカーの蒸発による水分の損失は少ないため、オーブンで食べるほどのブイヨンを使用する必要はありません。
ステップ3:調理する(そして忍耐強くなる)
ポットに蓋をして、差し込みます。シャンクを、高い設定では3〜4時間、低い設定では5〜6時間調理します。 フォークを柔らかい肉に簡単にスライドさせると、シャンクの準備が整います。
ステップ4:肉と野菜を取り除く
シャンクを大きなボウルに入れるか、スロット付きのスプーンで皿に盛り付けてから、香辛料を取り除き、芳香剤を取り除きます。 余分な脂肪をすべて取り除いてから、小さな鍋に液体を注ぎ、濃くしてソースを作ります。
ステップ5:提供して楽しむ
ソースの蒸し煮を添えて、お好みのサイドディッシュでお楽しみください。
これらのヒントを試してください
牛肉のシャンクに焦げ目をつけることはオプションのステップですが、濃厚で牛肉のような風味を強めます。 調理したら、シャンクをフォークまたは指で細かく砕いて、ラビオリまたは他のパスタの詰め物として使用できます。 または、ソースを濃くし、調理済みの野菜を加えて豊かでボリュームのあるシチューにします。
ビーフブイヨンは調理液の最も自然な選択ですが、他の多くの選択肢があります。 トマトジュースまたはトマトソース、準備された牛肉グレービー、バーベキューソース、赤ワイン、黒ビール、さらには水さえすべて適切な選択肢です。
他のスロークッキング技術もシャンクでの使用に適しています。 たとえば、シャンクは、ろう付け液を使用せずに、同様の長さで華氏275度で焼くことができます。 重要なのは、肉を180°F以上の内部温度に長期間保つことです。そのため、丈夫な結合組織が溶けて、濃厚で湿ったゼラチンを形成します。