ミシガン州立大学エクステンション(MSU)によると、子羊の肉を調理するときは、滑らかでビロードのような質感のしっかりした赤いカットが買えます。 肉の脂肪の小さな斑点、別名霜降りでのカットは、最も柔らかく風味豊かです。
調理方法によっても、ラムのフレーバープロファイルが決まります。 たとえば、オーブンでラムの塊を調理すると、ラムシチューとは異なる結果が得られる場合があります。 あなたのレシピはあなたのキューブラムを準備する方法を指示します。
ラム栄養を見て
USDAによると、1オンスの子羊の脚には65カロリー、タンパク質5.1グラム、炭水化物0グラム、飽和脂肪2.1グラムを含む脂肪4.8グラムが含まれています。 カリウムが多く、ビタミンB12の1日の価値の30%を占めています。
オハイオ州立大学のウェクスナーメディカルセンターは、子羊や牛肉などの赤身の肉が多い食事は、結腸直腸癌のリスク増加と関連していると指摘しています。 Oncology Reviewsの 2015年2月の研究によると、子羊を含む赤身肉の消費が大腸がんのリスクを20〜30%増加させるという証拠があります。
2015-2020年のアメリカ人の食事ガイドラインは、飽和脂肪を避けることも推奨しています。 飽和脂肪が多い食事は、「悪い」低密度リポタンパク質コレステロールのレベルを増加させ、潜在的に心臓の健康を損なう可能性があるとハーバードヘルスパブリッシングは述べています。
ラムの栄養プロファイルを考えると、たまにしか食べたくないかもしれません。 食事ガイドラインは、家禽や魚介類などのさまざまなタンパク質食品に加えて、果物、野菜、全粒穀物、無脂肪または低脂肪乳製品を十分に摂取することを推奨しています。
子羊の肉料理
子羊の安全で食欲をそそる料理体験を確実にするために、MSUは以下のヒントを推奨します。
- 安全な肉の取り扱いのために、生の子羊を冷蔵庫の一番下の棚のボウルに保管してください。 冷凍から解凍している子羊にも同じことが言えます。 購入から3〜5日以内にラム肉を調理または冷凍します。
- 生ラムと調理済みラムには、別々の道具、まな板、大皿を使用します。 温かい石鹸水を使用して、生ラムと接触したすべてのアイテムを洗います。
- 必要に応じて、子羊をマリネに浸します—再び冷蔵庫で。 調理済みのラム肉のドレッシングとしてマリネの一部を使用する場合は、生肉に追加する前に脇に置いておきます。 生の肉と接触した未使用のマリネを破棄します。
- ラムチョップ、ロースト、脚の内部温度を華氏145度に調理すると、疾病管理予防センターは言います。 ひき肉は160 Fに達するはずです。温度を確認するには、デジタル温度計を使用します。
- 肉を切る前に3分間休ませます。
- 調理してから3〜4日以内に調理した子羊を食べるか、最大3か月間冷凍します。
焼き肉、焼き、焼き、焼き、フライパンなどの乾熱法は、ラムのより柔らかいカットに理想的であることに注意してください。 子羊のシチューを調理するときに使用するかもしれないように、蒸し煮や液体で調理するなどの湿熱法は、やわらかい子羊の切り身に最適です。
ラム肉を調理するときは、レシピを選択する際に肉の切り身を考慮してください。 子羊のシチューには、オーブンで子羊のチャンクを要求するレシピとは異なる方法が含まれる場合があります。 MSUでは、さまざまなカットに対して次の方法を提案しています。
蒸し煮と湿熱調理:
- ラム肉などの肉の塊を煮込む
- ラムシャンク
焙煎と乾熱調理:
- 子羊の脚、骨が入っている、または骨がない
- 肩ロース、骨付き
- ラムクラウンリブローストまたはラムのラック
- ラムチョップ、リブまたはロース
- ひき肉
いくつかのレシピでは、コンロで子羊を焼く、オーブンで子羊の塊を仕上げるなどの方法の組み合わせが必要になる場合があります。
ケープマレーラムカレーのこのLIVESTRONG.comレシピは、風味と甘い味の両方を備えたコンロ方式です。 週末の夕方、キッチンで数時間過ごすときに試してみてください。