「完璧なハンバーガー」は、グリルで厚い肉のパテのイメージを思い起こさせ、下の裸火に脂肪を垂らします。 しかし、グリルにアクセスできない場合でも、昔ながらのフライパンで調理したハンバーガーを楽しむことができます。
ハンバーガーを調理する最良の方法は鋳鉄のフライパンであると言う人もいますが、重い底のパンなら何でもできます。 鉄板を使ってハンバーガーを調理することもできます。
ヒント
ストーブでハンバーガーを調理
ジューシーなストーブで調理したハンバーガーについては、リンカーンランドコミュニティカレッジの料理スペシャリストであるショーンキーリーが説明した方法に従ってください。 彼は、フライパンを高温のバーナーにセットし、ハンバーガーのパテに味付けしてから、フライパンに入れることをお勧めします。 強熱はジュースを密封し、色を追加するのに役立ちます。
キーリーは、ストーブで調理したハンバーガーで良い皮を得るための最良の方法として、熱い乾いたフライパンをお勧めしますが、肉がパンにくっつかないように、軽くブラッシングまたはオイルスプレーを追加する必要があるかもしれません。
いつハンバーガーをひっくり返しますか？ キーリーは、パテの上に血の滴が見えるまで待つことを提案します。 それが起こったら、彼はそれらをひっくり返して、さらに30秒間調理することをお勧めします。 これらの手順は、約4分の1インチの厚さの薄いパテ用です。 厚いハンバーガーはより長く調理する必要があります。 最終的には、タイマーや色のチェックではなく、肉用温度計を使用して、ハンバーガーがいつ食べられるかを判断する必要があります。 それについては後ほど詳しく説明します。
平らなフライパンでハンバーガーを調理する場合と、従来のグリルで調理する場合には、2つの大きな違いがあります。 1つ目は色とマーキングです。フライパンで調理したハンバーガーには、ホットグリルのトレードマークである焼け跡がありません。 これらのマークを付けるのと同じグリルバーは、調理中のハンバーガーパティの脂肪滴りとの接触を減らします。
取り外し可能なグリルプレートをフライパンに追加して、独特のシアーマークを作成したり、グリルプレートのバーが組み込まれた一部のフライパンを使用したりできますが、ハンバーガーの脂肪はフライパンに溜まります。
完了と食品安全
ひき肉を調理するときは、食品の安全性が特に考慮されます。 USDA食品安全検査サービスが指摘しているように、加熱が不十分な牛ひき肉は、大腸菌の多数の発生と関連しています。
彼らがあなたに受けてもらいたい最も重要なメッセージの1つは、彼らがそうであるかもしれないのと同じくらい人気がありますが、色とテクスチャーインジケータはハンバーガーの出来具合を判断する信頼できる方法ではありません。 一部のハンバーガーは、完全に調理してもピンクのままになる場合がありますが、食品に安全な内部温度に達する前にピンク色が失われる場合もあります。
店頭で挽いた牛肉は、特定の脂肪含有量に到達するために複数のソースからのトリミングで構成されることが多いという事実によって複雑になります。これは、内部温度に関連した不均一な色とテクスチャー結果につながります。
ソリューション？ 出発点としてハンバーガーグリルのタイムチャートを使用しますが、肉用温度計への投資も控えめにして、ハンバーガーのパテの内部温度を測定します。 USDAが指摘しているように、ハンバーガーの側面に食品温度計を挿入し、ハンバーガーのパテの中心にプローブポイントをできるだけ近づける必要があります。
ハンバーガーが牛肉、豚肉、子牛肉、または子羊でできている場合、FoodSafety.govは、肉を華氏160度の最低内部温度で調理することをお勧めします。 ハンバーガーが七面鳥または鶏肉でできている場合は、最低温度165 Fで調理します。
