牛肉のローストは高価である必要はありません。 ランプローストは、丸底または後脚から切り取ったもので、赤身で風味豊かで経済的です。 しかし、誤って処理された場合、ランプローストは強靭で乾燥する可能性があります。
コツは、弱火でゆっくり調理することです。 USDAによると、ポンドあたりのランプローストビーフの調理時間は30〜35分です。
肉を準備する
ランプローストの表面から余分な脂肪の小片を取り除きますが、肉の片側にある大きな脂肪層はそのままにして、自然なしつけとして機能させます。
調理中にラム肉のローストジュースを肉の中に閉じ込めたままにするには、大きなフライパンを中強火で加熱し、ローストの各面を薄茶色になるまで焼きます（片面あたり約1 1/2〜2分）。 塩、胡pepper、お好みのハーブやスパイスで肉全体に味付けをします。
Rump Roast Cooking Methodを選択します
ランプローストは、オーブンまたはスロークッカーで調理できます。 オーブン方式を選択する場合は、肉を簡単に入れることができるダッチオーブンやアルミホイルで覆うことができるローストパンなど、大きなカバー付きポットを使用する必要があります。
材料を追加する
オーブンでランプローストをジューシーに保つには、ビーフブイヨンなどの液体を追加する必要があります。 焼いたローストを脂肪層が上を向くように鍋またはローストパンに入れ、低ナトリウムビーフブイヨンまたはビーフストック約2カップを注ぎます。
必要に応じて、ジャガイモ、ニンジン、カブ、セロリなどの野菜の塊を肉の周りに配置し、蓋またはアルミホイルを所定の位置に置きます。 スロークッカーでのラム肉のローストには、ミネソタ大学エクステンションの助言に従って、さらに2カップ、または液体で肉を覆うのに十分な量のスープまたはストックを追加する必要があります。
ローストを調理する
正確な調理時間はローストの形状とサイズによって異なりますが、ラムスラムを中程度の希少な肉の場合、1ポンドあたり約28〜33分間、華氏325度でオーブンローストすることを計画します。 45分後に肉の検査を開始し、その後15分ごとに肉の検査を続けます。
Academy of Nutrition and Dieteticsによると、肉の最も厚い部分に挿入された肉温度計が145度Fのローストビーフ温度を記録したら、オーブンから取り出します。
スロークッカー方式の場合、ローストが低設定で8〜10時間調理できるようにします。
それを休ませる
目標の内部温度に達してから10〜20分間、オーブンで準備したランプローストを放置することが不可欠です。 この間に温度が上昇するだけでなく、残りは蓄積されたジュースが落ち着き、ジューシーで風味豊かな肉を与えます。
