チョコレートガナッシュは、ヘビークリームとほろ苦いチョコレートの2つの材料だけで作られたベーキングレシピです。 ガナッシュは、最終目標がディッピングチョコレート、注ぐことができるケーキgl薬、またはホイップケーキやトリュフの詰め物であるかどうかに応じて、薄くすることも厚くすることもできます。
料理教育研究所（ICE）によると、ラニーガナッシュを濃くする場合は、単にチョコレートを追加します。 逆もまた真です。より薄いガナッシュが必要な場合は、より重いクリームを追加してください。 トリュフの詰め物に使用されるような非常に厚いチョコレートガナッシュの場合、ICEでは、2部のチョコレートと1部のヘビークリームを使用することをお勧めします。
チョコレートガナッシュの材料の選択
素晴らしいチョコレートガナッシュの製造は、食料品店で始まります。 このベーキングレシピに必要な材料は2つだけですが、最終結果には、さまざまなフレーバーとテクスチャが含まれることがあります。 これは、ICEによると、高級チョコレートのココアの割合が異なり、さまざまな微妙なフレーバーの層があるためです。
フルーティー、アーシー、スモーキーなど、ガナッシュで強調するフレーバーの種類を検討し、それに応じてチョコレートを選択します。 ココアの割合が高いチョコレートは、より固いガナッシュになります。 これは、ICEによると、チョコレートのココアの割合を低下させる砂糖を追加すると、チョコレートが柔らかくなり、チョコレートが溶けたときに液体のように作用するためです。
ヘビークリームを選択する場合は、太ったほうが良いでしょう。 ICEは、より多くの乳脂肪がより安定で豊かな風味のガナッシュを生成するため、40％の乳脂肪を含むヘビークリームの使用を推奨しています。 冷蔵庫に生クリームが入っていない場合は、代わりにバターと全乳のレシピを作成できます。
ビーガンと乳糖を含まないバージョンを作りたい場合は、チョコレートガナッシュレシピのヘビークリームを全脂肪ココナッツミルクに置き換えてください。 Auguste Escoffier School of Culinary Artsによると、これは単純な1対1の代替です。 つまり、レシピでヘビークリーム1カップが必要な場合は、代わりに全脂肪ココナッツミルク1カップを使用できます。
チョコレートガナッシュを作る
チョコレートを細かく刻んでガナッシュを作り始めます。 次に、生クリームを鍋に入れて煮る。 クリームが非常に簡単に燃えるので、クリームを注意深く観察し、これを行うときにかき混ぜます。 クリームを完全に沸騰させないでください。 クリームが煮えたら、チョップドチョコレートの上に注ぎ、完全に浸します。 クリームとチョコレートをこのように数分間放置します。 これにより溶解プロセスが開始されます。
次に、材料の組み込みを開始します。 気泡のない完全に滑らかなガナッシュを目指している場合は、ゴム製のスパチュラを使用して成分を完全に混合することをお勧めします。 あなたの目標がよりホイップされたガナッシュである場合は、泡立て器を使用して材料を混ぜます。 この時点で、ガナッシュが少なすぎると気づいたら、ミックスにチョップドチョコレートを追加します。
また、ガナッシュが冷えると厚くなることに注意してください。 Auguste Escoffier School of Culinary Artsによると、ガナッシュなどの厚いフロスティングはチルドペストリーにのみ使用する必要があります。 ガナッシュを追加する前に、充填またはグレージングしているペストリーが冷める時間があることを確認してください。
