農場で殺されたばかりの鶏肉やオーガニック認定を受けた鶏肉を購入しない限り、ナトリウムやその他の化学物質を追加した鶏肉を手に入れる可能性があります。 鶏肉に塩やナトリウムを加えると、鶏肉の保存、水分の追加、肉からの血液の除去に役立ちます。 鶏肉の塩漬けは、過剰な塩分を肉に入れる主な方法です。 ただし、調理中に塩を過剰に加えることもできます。 調理前または調理中に鶏肉から余分な塩分を除去しても、肉の味をそのまま残すことができます。
ブライニング
水と塩の溶液に鶏肉を浸すことを塩漬けと呼びます。 このプロセスは、肉を保存して柔らかくすることにより、長時間調理する肉に水分と風味を追加します。 ブライニングは肉から血液を除去するのに役立ち、コーシャチキンの治療に常に使用されます。 塩漬けした鶏肉は、過度に塩味と塩辛いしずくを生成する可能性があり、グレービーの品質が低下します。 塩漬けにされるのはスーパーマーケットの鶏だけではありません。 鳥を柔らかくするために塩水を加え、塩を他のスパイスと混ぜて風味を加えます。
考慮事項
サプライヤーまたはあなた自身のキッチンのいずれかで塩漬けで強化された鶏肉は、低ナトリウムの食事をしている人には適していません。 塩漬けの鶏肉を食べると、測定されていない量のナトリウムが人の毎日の摂取量に追加され、既存の健康上の問題が発生または悪化する可能性があります。
バターミルク
生の塩水チキンや他の家禽肉から塩を除去する1つの方法は、水またはバターミルクに塩を浸すことです。 水に浸すと塩分が除去され、鶏肉はそのままで調理できる状態になります。 鶏肉をバターミルクに浸すと、肉から塩分が抽出されます。 バターミルクの酸味は、鳥を柔らかくし、辛味を加え、長引く塩味を隠します。
ポテト
塩漬けにした鶏肉を事前に浸して塩分を十分に除去できない場合があります。 または、調理中に鶏肉のスープやシチューに塩を加えすぎた可能性があります。 この例では、余分な塩を吸収するために、調理鍋にいくつかのプレーン、カット、白いジャガイモを追加します。 これは、ストーブの上で作られたスープ、シチュー、鶏肉料理にのみ有効であり、ロースト、フライ、またはグリルされている鶏肉には使用できません。 スープまたはシチューの調理が終了したら、ポテトの破片を慎重に取り出して廃棄します。
パンを使用する
濃厚な鶏スープやシチューの塩分を減らすもう1つの方法は、いくつかのパンの皮を取り除くことです。 パンのスライスをクルトンサイズの塊に分け、割れたパンを混合物の上に置きます。 彼らは液体を吸収し、同時に余分な塩の一部を吸収します。 パンが飽和したら、破片を取り除き、スープの塩味を味わいます。 塩味が適切なレベルになるまでパンを追加します。
