多くのウェーバー炭火焼きユーザーの最初の本能は、炭の上にある調理用の火格子の上で肉を投げ、それが完了するまで炭化することです。 ただし、ポークテンダーロイン全体を厚く長くカットするには、グリルプロセスの前と最中にさらに注意と忍耐が必要です。 ウェーバーグリルのやかんの形状は、火のついた石炭がグリルの側面にあり、ロインがやかんの中央の石炭のないゾーンの上にある間接的なグリルの遅い調理方法に完全に適しています。
ロースの硬化
ステップ1
ブラウンシュガーと乾燥調味料を小さなプラスチックボウルに入れ、フォークで塊が完全に混ざるまで砕きます。 これは乾燥摩擦調味料を形成します。
ステップ2
テンダーロインを金属製天板の上に置き、肉をドライラブ調味料でコーティングし、手で肉の表面全体にスパイスを塗ります。
ステップ3
テンダーロインをラップで覆い、天板の下の端を挟み込んでしっかりと密閉します。 覆われたテンダーロインを一晩冷蔵し、乾いた摩擦が肉に染み込むようにします。 これはそれを硬化させ、炎のような調理プロセスのための保護水分バリアを作成します。
ロース肉のグリル
ステップ1
小さなプラスチック製のボウルに木片を投げ入れ、チップが浮くか水没するまで容器に水を入れます。 炭火を開始する前に少なくとも1時間浸します。
ステップ2
上部および下部グリルの通気孔を開きます。 内蔵の蓋フードを使用してグリルの側面にある蓋を取り外して吊るし、調理用格子を取り外して脇に置きます。
ステップ3
炭煙突スターターの上部コンパートメントを天然の塊炭で満たし、新聞をスターターの下部チャンバーにくしゃくしゃにします。 ウェーバーの石炭火格子の中央にあるグリル内にスターターを置き、新聞を下から照らします。
ステップ4
石炭が光るまで、または灰色の色相になるまで、少なくとも20分待ちます。 保護ハンドルを使用して煙突スターターをグリルから持ち上げ、グリルの両側にウェーバー炭かごを置き、石炭火格子の中央に無石炭ゾーンを残します。 火をつけた石炭のほぼ等しい部分を各バスケットにダンプし、バスケットの間にホイル焙煎パンを置きます。
ステップ5
クッキングシェリーをホイルパンに注ぎます。 シェリーは加熱され、焼きプロセス中に肉風味の蒸気を放出します。 また、熱いグリースのしずくを消し、燃え上がりを防ぎます。
ステップ6
調理用火格子をグリルに戻し、蝶番付き火格子フラップが炭火調理バスケットの真上にくるようにします。
ステップ7
ペーパータオルを小さな正方形に折り、植物油で飽和させます。 長いハンドルのグリル用トングで四角をつかみ、調理用格子の中央部分にドラッグして、調理面を潤滑します。
ステップ8
ホイル焼き鍋のすぐ上の調理用おろしの上に、硬化したロース肉を置きます。 火がついた石炭の上に肉の部分が載らないようにしてください。 ちょうつがい式の調理用火格子フラップを開き、火がついた石炭の各山に同量の湿った木材チップを投げます。 火格子のフラップを閉じて、グリルの蓋を閉じます。 ふたの通気口を、風上で2つの炭かごの間に置かれるように配置します。これにより、ロースの上に煙と熱が均等に吸い込まれます。
ステップ9
外気温と風速に応じて、肉を45分から1時間調理します
必要なもの
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3から4ポンド 豚ヒレ肉
金属製天板
黒砂糖1 1/2カップ
大さじ2杯。 コーシャーソルト
大さじ2杯。 挽きたての黒コショウ
小さじ1 クミン
小さじ2 ガーリックパウダー
小さじ1 オニオンパウダー
小さなミキシングボウル
テーブルフォーク
4握りのヒッコリー木材チップ
小さなプラスチック製のボウル
ウェーバー炭釜グリル
天然の塊炭
炭煙突スターター
2枚の新聞
ロンググリルライター
2ウェーバー炭サイドバスケット
箔焼き鍋
シェリー酒2カップ
好きなバーベキューソース
1/4カップの植物油
ペーパータオル
長いハンドルのトング
ヒント
調理中は蓋を閉めたままにし、グリルを絶えず開けて肉をチェックしないようにしてください。これにより、重要な熱量と煙の風味が逃げることができます。
警告
熱いグリルの通気口、蓋、煙突のスターター、または木炭バスケットは、保護グリルのミットまたは手袋なしで取り扱わないでください。
