揚げ物と揚げ物の違いは何ですか？ あまりない。 食べ物の栄養は、バターを使用するか、フライパンに入れる油の量、選択する油の種類にさらに依存します。
ヒント
フライプロセスで食品に追加されるカロリーの数は、いくつかの要因によって異なります。 揚げ物のカロリーの最大75％は脂肪に由来します。
揚げ方を選ぶ
揚げ物がどのようにサクサクした外観になるのか疑問に思ったことはありませんか？ ラテンアメリカ栄養学のアーカイブの 2013年のレビューは、揚げ物は多くの水分を失い、その代わりに脂肪を摂取すると説明しています。 このプロセスは、揚げ物に食感を与えるだけでなく、十分なカロリーを追加します。
同じレビューによると、揚げ物のカロリーの最大75％は脂肪に由来し、そのほとんどが揚げ物の過程で摂取されます。 当然のことながら、揚げ物の代わりとしてパンフライを使用することもできます。 たとえば、揚げた鶏肉のカリカリ感を得るために、パン粉をまぶした鶏肉をフライパンすることができます。
アメリカ心臓協会は、代わりにソテーを推奨しています。 この方法では、少量の油または野菜スープのような低カロリーの液体を使用します。 もう1つの低カロリーの代替調理方法は、空揚げです。 クリーブランドクリニックは、エアフライヤーを使用すると、全体のカロリー摂取量を最大80％削減できると報告しています。
フライ用オイル
それで、パンフライとディープフライの両方がカロリーを追加する場合、フライとディープフライの違いは何ですか？ カロリー数の最も大きな違いは、使用されるオイルの量にあります。 USDAによると、従来の揚げ油のカロリー数には以下が含まれます。
- ピーナッツオイル：大さじ119カロリー
- コーン油：大さじ1杯あたり122カロリー
- 大豆油：大さじ1杯あたり120カロリー
- キャノーラ油：大さじ1杯あたり124カロリー
揚げ物と座ってどれだけ食べるかによって、揚げ物プロセスは1日の摂取量に数百カロリーを追加する可能性があります。 揚げ物に植物油やひまわり油を使う人もいます。
家で何かをフライパンするときは、次のカロリー数の異なるオイルを使用できます。
- オリーブオイル：大さじ119カロリー
- アボカドオイル：大さじ1杯あたり124カロリー
- ココナッツオイル：大さじ1杯あたり121カロリー
健康に関するその他の考慮事項
鶏肉のから揚げに関しては、カロリーだけが栄養の考慮すべき部分ではありません。 食後の消化不良や不快感に気づいたことがあるなら、あなたは一人ではありません。 揚げ物は消化不良を悪化させる可能性がありますが、それは健康への影響の始まりにすぎません。
BMJの 2019年1月の記事は、揚げ物の摂取が100, 000人以上の女性に及ぼす影響を調査しました。 この研究では、より多くの揚げ物を食べると、癌または心臓病で死亡する可能性が増加することが相関していることがわかりました。
ただし、特定の油で作られた揚げ物は他の油よりも健康的です。 米国心臓協会は、飽和脂肪の少ないオイル、特に各大さじで飽和脂肪が4グラム未満のオイルを推奨しています。
クリーブランドクリニックでは、コレステロール値のバランスを取ることができるオリーブオイルを推奨しています。 オリーブオイルは酸化レベルも低いため、発がん性のフリーラジカルが少なくなります。 どのタイプのオイルを選択しても、古いオイルにはより多くのフリーラジカルが含まれている可能性があるため、新鮮であることを確認することが重要です。
