ブリスケットのマリネは、ブリスケットが風味豊かになるようにする最良の方法の1つです。 最良の結果を得るには、牛肉のブリスケットを一晩マリネする必要があります。 一晩マリネすることで、翌日調理するときに肉に風味が加わり、柔らかくなります。
ビーフブリスケット栄養
牛肉のブリスケットは、少し強めの牛肉の切り身です。 牛の胸肉は牛の胸部から来ます。 牛肉のブリスケットは、脂肪を含めるために、または主に赤身の肉が食べられるカットに入れることができます。
USDAによると、100グラムのリーンカットブリスケットには、約30グラムのタンパク質、約10グラムの脂肪、92ミリグラムのコレステロールが含まれています。 また、USDAによると、脂肪が含まれたブリスケットを100グラム食べるとすると、タンパク質約27グラム、脂肪19グラム、コレステロール92ミリグラムを食べることになります。
すべての食事に牛肉のブリスケットを食べるべきではありませんが、通常の食事の一部にすることができます。 現在のアメリカ人向けの2015-2020 USDA食事ガイドラインによると、1週間に最大26オンスの肉を安全に摂取できます。 ただし、このガイドでは、肉の摂取により、心臓病、II型糖尿病、特定の種類の癌などの健康状態が発達するリスクが高まる可能性があると警告しています。
ブリスケットマリネ一晩
マリネはしばしば短い時間を必要としますが、場合によっては30分ほどで、肉を長く漬け込むほど風味が増します。 マリネードは、ブリスケットを調理する前にブリスケットを柔らかくすることもできます。 非常に柔らかいブリスケットの場合、肉をゆっくりと調理する前に、一晩マリネをしてみましょう。
ブリスケットを柔らかくするために、マリネには酸性元素が含まれている必要があります。 これはワイン、柑橘類のジュースまたは酢である可能性があります。 酸は、調理前に肉を少し分解するのに役立ち、より柔らかい胸肉になります。 酸性元素は、風味を追加するのにも役立ちます。
マリネを準備するときは、肉を追加する前に、別のボウルで材料を混ぜます。 成分を予混合すると、すべての成分が確実に組み込まれます。 ブリスケットを完全に水没させるのに十分なマリネを作るようにしてください。
マリネを混ぜて、ブリスケットをまな板の上に置きます。 ブリスケットを大きなボウルまたはポットに入れる前に、余分な脂肪を切り取ってください。 ボウルは、胸肉とマリネの両方を保持するのに十分な大きさである必要があります。 水しぶきを防ぐには、まず肉をボウルに入れてから、混合マリネに注ぎます。
牛肉のブリスケットラブオーバーナイト
胸肉は必ずしも濡れたマリネを必要としません。 乾いた摩擦は、風味を提供し、肉を柔らかくするのに役立ちます。 乾燥摩擦には、多くの場合、いくつかの異なるスパイス、塩、砂糖、場合によっては少量の柑橘類、ワインまたは酢、場合によってはオリーブオイルなどの湿潤成分が含まれます。 あなたが選択できるブリスケットの摩擦のための多くのレシピがあります。
こすりを追加する前に、ブリスケットを準備する必要があります。 これを行うには、肉の余分な脂肪をトリミングする必要があります。
好きなレシピが見つかったら、小さなボウルにすべての材料を混ぜます。 スパイスと他の材料がうまく結合したら、肉全体にこすりつけます。 それが摩擦で覆われたら、冷蔵庫にブリスケットを置きます。 前夜にブリスケットをこすり、一晩置いてより深い味に仕上げることができます。
