鶏砂嚢などのさまざまな肉を扱う場合、多くの繊維質で丈夫な組織に対処する必要があります。 それらを準備するために揚げるような乾熱調理法を使用する前に、その組織を分解する必要があります。 より良い代替策は、圧力鍋で鶏砂嚢のレシピを作ることです。
低温で調理が遅いルートに行くと、砂肝の調理には数時間かかることがあります。 圧力鍋は、30分未満で砂嚢を分解します。 ただし、沸騰した油はガスケットを溶かし、圧力バルブと蓋からスプレーするため、圧力鍋で砂肝を揚げないでください。
圧力鍋で鶏砂嚢のレシピを調理する前に、食品を安全に保管してください。 USDAの食品安全検査サービスによると、砂嚢などの鶏肉の小片は、冷蔵庫に1〜2日間保管できます。 長期間保管する場合は、華氏0度で最大3〜4か月凍結します。
砂嚢をきれいにする
ステップ1：半分にスライス
作業台の上に砂嚢を置き、その周りを走る赤道の斜めの縫い目が見えるようにします。 フィレットナイフの刃を縫い目に置き、砂肝を半分に切る。
ステップ2：水没
砂嚢の半分を水を入れたボウルに浸します。 砂嚢の内側と外側の溝に指を通し、破片と砂を取り除きます。
ステップ3：もう少しトリミング
砂嚢の半分を作業面に戻し、半分の端の周りを走る組織の唇を切ります。
ステップ4：グラインダープレートを取り外す
砂嚢の片方を横に置き、鶏肉が種を挽くのに役立つ厚さ1/4インチの組織片であるグラインダープレートを切り取ります。
グラインダープレートをスライスした後、砂嚢の内側に濃い赤身の肉だけが見えるはずです。 他の砂嚢の半分で繰り返します。
ステップ5：シルバースキンのスライス
虹色の結合組織の薄い鞘が砂嚢を覆うシルバースキンの下にナイフの先端を挿入します。 砂嚢を両方の砂肝から切り取ります。
ステップ6：ゴム状組織のトリミング
すべての白い、でこぼこのゴムのような組織を切り取ります。 砂嚢は、掃除とトリミングを終えたとき、純粋な栗色の肉の塊でなければなりません。 砂嚢を流水ですすぎます。
圧力調理砂嚢
ステップ1：砂嚢と液体を追加する
洗浄した砂嚢を少なくとも1 1/2カップのストックまたは水とともに圧力鍋に入れます。 圧力鍋の蓋を固定し、ストーブの上に置きます。
ステップ2：圧力を設定する
圧力鍋の下の熱を高く設定し、鍋に圧力をかけます。 一部の圧力鍋には、蓋の圧力バルブ内で前後に揺れる金属製のジグラーがあります。 ジグラーが1分間に2〜3回揺れると、クッカーは調理圧力に達します。
調理圧力を維持するために必要に応じて熱を調整します。 クッカーに圧力が上昇すると上昇するバルブステムがある場合は、15 psiに達するまで待ち、熱を調整して維持します。
ステップ3：砂肝を調理する
25分間、砂嚢をクックします。 その時間が経過したら、圧力鍋をストーブから外し、圧力を自然に消散させます。 クールダウン期間中も砂嚢は調理されます。
ステップ4：カバーを取り外す
圧力が安全のために散逸したとき、ユタ州立大学の拡張の助言に従って、炊飯器からカバーを取り外します。 ほとんどの圧力鍋は、圧力が完全に消散したときにのみロックを解除します。
ステップ5：取り外して冷却する
パワープレッシャークッカーの砂嚢を取り除き、室温まで冷まします。 それらを揚げる前に砂嚢を乾かしてください。
提供する前に砂嚢の最終温度を確認してください。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、鶏肉は最低165 Fまで調理する必要があります。
ヒント
スーパーマーケットの砂嚢は、通常すでに掃除されています。 特定のモデルの使用方法の詳細については、圧力鍋の説明書を参照してください。
