牛の肩ロースは、チャックローストとも呼ばれ、牛の肩の部分から取られます。 肩は牛の体重の多くを支えているため、そこから切り取られた牛肉のローストには結合組織が含まれており、摂取する前に徹底的に柔らかくする必要があります。 スロークッキングとグリルでの喫煙がこれを達成する最良の方法です。 喫煙中に溶けた脂肪と結合組織が肉の保湿と風味付けに大きく寄与するため、肉に霜降りの脂肪を十分に含んだ牛肉の肩ロースを必ず購入してください。
ステップ1
黒胡pepper、玉ねぎ粉、コーシャ塩、ニンニク粉、パプリカ、オールドベイ調味料をボウルに混ぜます。
ステップ2
肩ロースでスパイスの混合物をこすります。 肉を冷凍バッグに入れ、一晩冷蔵します。
ステップ3
冷凍バッグからショルダーローストを取り出し、室温で1時間放置します。
ステップ4
喫煙者を準備し、華氏250度に予熱します。
ステップ5
肩ロースを250°Fで5時間、または肉用体温計がその内部温度を160°Fとして記録するまで、煙草を吸います。
ステップ6
肉を2層のヘビーデューティーホイルで包み、喫煙者に戻します。 肉用温度計が華氏205度になるまで、華氏250度で喫煙を続けます。
ステップ7
スモークした肩ロースを喫煙者から外し、クーラーに入れます。 タオルで覆います。 2時間放置します。
ステップ8
スライスして、お気に入りのソースを添えてください。
必要なもの
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大さじ1 粗挽き黒胡pepper
大さじ1 粉末タマネギ
大さじ1 コーシャーソルト
小さじ2 ガーリックパウダー
小さじ1 パプリカ
小さじ1 オールドベイシーズニング
6〜8ポンド 牛肩ロース
