クエン酸またはクエン酸塩は、すべての果物、特にフルーツジュースを作るために使用される柑橘類に存在する有機酸です。 フルーツジュースのクエン酸含有量は、フルーツの種類とクエン酸添加剤の使用によって異なります。 米国食品医薬品局は、クエン酸を食事中の安全な天然酸と見なしています。 FDAは、1日あたり500ミリグラムのクエン酸を摂取しても有害な影響はないと報告しています。
パッカーアップ
クエン酸は、レモンを噛んだり、無糖のレモンジュースを味見したときに唇をしわにさせる原因です。 その酸味は果物のクエン酸に由来します。 レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツなどのクエン酸はクエン酸の濃度が最も高く、これらの果物から作られたジュースに酸味のあるピリッとした風味が与えられます。 市販のジュース飲料にクエン酸を加えると、ピリッとした風味が増し、ジュースの色が保持されます。
天然クエン酸
クエン酸の最高濃度は、ジュース1オンスあたり1.44グラムのレモンジュースで発生します。 ウィスコンシン大学医学部のKristina L. Penniston博士によると、ライムジュースは1オンスあたり1.38グラムで2位になります。 新鮮なオレンジジュースまたは濃縮物から作られたオレンジジュースには、1オンスあたり約0.25グラムのクエン酸が含まれています。 グレープフルーツジュースには、1オンスあたり0.0068グラムが含まれています。
クエン酸添加剤
市販のジュース飲料のクエン酸含有量はメーカーによって異なりますが、1オンスあたり0.03グラムから1オンスあたり0.22グラムの範囲です。 実際に果実を含まない人工的に風味付けされた甘味のあるジュースには、柑橘系の果物に含まれる天然のクエン酸塩よりも多くのクエン酸が含まれている場合があります。
エナジーブースト
ジュースに含まれるクエン酸には栄養価はありませんが、代謝には必要です。 「生化学」という本の著者であるReginald H. GarrettとCharles M. Grishamによると、クエン酸は炭水化物、タンパク質、脂肪酸を水と二酸化炭素に変換して細胞にエネルギーを供給するために重要です。 このプロセスは、クエン酸サイクルとして知られています。
適度に飲む
クエン酸を含むジュースを飲むときは、節度が重要です。 クエン酸が多すぎると、pHが低いため、歯のエナメル質の侵食を引き起こす可能性があります。 「Tufts Dental Medicine」誌の記事によると、レモンジュースとライムジュースのpHは2未満であり、これはバッテリー酸の腐食性に似ています。 口内炎になりやすい場合は、クエン酸を含むジュースを飲みすぎると、アウトブレイクを引き起こす可能性があります。
