硝酸塩は、消費する食品の一部で硝酸から放出されるエステルまたは塩です。 しかし、硝酸塩を過剰に摂取すると、あなたとあなたの家族は、癌、子宮内発育遅延、乳幼児突然死症候群などの多くの健康上の問題の危険にさらされる可能性があります。 消費する食品からの硝酸塩への曝露を制限することにより、毒性レベルに関連する健康への悪影響のリスクを減らすことができます。
硝酸塩を含まない野菜
野菜には自然に硝酸塩が含まれていますが、作物に使用される土壌と肥料の量によって硝酸塩の含有量が増加する可能性があります。 使用される堆肥の窒素含有量、水供給、成長中の温度など、硝酸塩含有量を増加させる要因など、さまざまな要因が有機野菜にも影響を与える可能性があります。 研究者たちは、「The The 2009年7月の米国臨床栄養ジャーナル」。
硝酸塩を含まない果物
野菜に影響を与える同じ要因が果物にも影響します。 肥料の種類、水の供給量、土壌の窒素含有量は、同じ果物であっても、硝酸塩レベルの変化につながる可能性があります。 「The American Journal of Clinical Nutrition」に掲載された研究によれば、スイカは非常に低い硝酸塩として分類され、果物100グラムあたり20ミリグラム未満の硝酸塩でした。 研究者はまた、リンゴソース、フルーツミックス、オレンジはフルーツ100グラムあたり1ミリグラム未満の硝酸塩を含み、バナナはフルーツ100グラムあたり4.5ミリグラムを含むことも発見しました。
硝酸塩を含まない肉
ベーコン、サラミ、ホットドッグ、ボローニャ、コンビーフ、ソーセージ、ランチョンミート、塩漬け肉などの硝酸塩を含む肉は、硝酸塩含有量に関して食品医薬品局および米国農務省によって規制されています。 これらの肉には、防腐剤として添加された硝酸塩が含まれています。 肉を食べるときは、食品ラベルに未硬化または硝酸塩が含まれていないことを確認してください。 ハムは硝酸塩が少なく、肉100グラムあたり0.90ミリグラムです。
給水と調理
あなたの給水には硝酸塩汚染のために硝酸塩が含まれている可能性があり、これは水を調理に使用する際の懸念事項です。 硝酸塩を含まない食品を消費している場合でも、これらの食品を洗浄または準備するときに硝酸塩汚染水を使用すると、硝酸塩の摂取量が増加します。 民間の井戸は、農業流出と飼料ロットへの近さのために、硝酸塩を含むリスクが高くなります。 代替の水の選択として、ボトル入りの水を選択します。 環境保護庁は公共の飲料水システムを規制しているため、都市や郡の水を利用している場合、水源は安全であると見なされます。
