マヨネーズと糖尿病
マヨネーズは、油脂のカテゴリーに分類され、炭水化物はほとんど含まれていません。 大さじ1 USDA National Nutrient Databaseによると、通常のマヨネーズには103カロリーと11.7 gの脂肪が含まれていますが、タンパク質や炭水化物は含まれていません。 炭水化物だけが食後の血糖値に直接影響を与えることができるため、定期的なマヨネーズは血糖値を上昇させないため、糖尿病のコントロールを妨げません。 ただし、ポテトサラダ、サンドイッチ、フライドポテトなど、マヨネーズと一緒に食べる食べ物は、間違いなく血糖値に影響を与える可能性があります。
減カロリーマヨネーズ
一部の低カロリー、低脂肪または無脂肪のマヨネーズは、脂肪含有量を減らすために製造されていますが、味の不足を補うために、少量の砂糖がしばしば追加されます。 たとえば、大さじ1。 低カロリーのマヨネーズには、49カロリー、脂肪4.9 g、炭水化物1 gが含まれています。 同じサービングで、半分のカロリーと脂肪が得られますが、炭水化物が追加されています。 それほど多くはないように思えるかもしれませんが、低脂肪製品または軽量製品を使用している多くの人は、より多くの製品を使用しています。 たとえば、一部の人は大さじ4杯まで使用できます。 サンドイッチやサラダには、最大4 gの炭水化物が追加され、糖尿病患者の食事中の炭水化物のカウントに含めるのに十分です。
脂肪
マヨネーズに含まれる脂肪の種類は、使用する油の種類によって異なります。 ほとんどのマヨネーズは、大豆油で作られています。大豆油には、多価不飽和脂肪が豊富に含まれています。 理想的には、一価不飽和脂肪は多価不飽和脂肪と比べて大量に消費されるべきであり、オリーブオイルを含むマヨネーズを選ぶ方が良い選択肢かもしれません。 ラベルを見て、使用されたオイルを確認し、栄養成分表を調べて、多価不飽和脂肪よりもモノ不飽和脂肪が多く含まれていることを確認します。
独自のマヨネーズを作る
独自のマヨネーズを作ることは、砂糖や人工成分の追加を避け、独自のオイルを選択する柔軟性を持っている良い方法です。 最初は恐ろしいかもしれませんが、想像以上に簡単です。 1〜2個の卵黄を叩いて開始し、3/4カップのオイルをゆっくり注いで注ぎ、絶えず泡立てます。 味が強すぎるため、エキストラバージンオリーブオイルは使用しないでください。ただし、1カップの通常のオリーブオイル、またはオリーブオイル、アボカドオイル、マカダミアオイル、キャノーラオイルの任意の組み合わせを使用できます。 ディジョンマスタード、レモンジュース、塩コショウで味付けします。 自家製のマヨネーズは冷蔵庫に約1週間保管されます。
