グルタミン酸ナトリウムは、食品の風味を高める添加剤です。 この白い物質は、食物中に自然に発生するアミノ酸であるL-グルタミン酸のナトリウム塩です。 グルタミン酸ナトリウムは塩や砂糖に似ており、単独で食べると無味です。 グルタミン酸ナトリウムを食品に加えることの利点の1つは、フレーバーの追加バーストです。 また、料理人が使用する食卓塩の量を減らすことができます。
風味
グルタミン酸ナトリウムは、おいしい料理の風味を引き立てます。 欧州食品情報評議会（EUFIC）によると、加工食品、冷凍食品、スープやスープの缶詰、サラダドレッシング、スパイスミックスにも追加されています。 グルタミン酸ナトリウム（MSG）も、加水分解大豆タンパク質と自己分解酵母の名前で呼ばれています。 「ニューヨークタイムズ」に掲載された2008年3月の記事によると、世界中の料理人は依然としてこの食品添加物を好んでいます。 「うま味」と呼ばれる食品に「5番目の風味」を加えます。 食物に与えるグルタミン酸一ナトリウムの味は、肉のような、心のこもった、丸みのある、風味があり、「スープのような」多くの肯定的な形容詞を使用して説明されています。
ナトリウム削減
グルタミン酸一ナトリウムは、食品中の他のナトリウムを多く含む調味料を置き換えることができます。 MSGには、食塩の3分の1の量のナトリウムが含まれています。 この添加物を料理の風味付けに使用する料理人は、使用する食卓塩の量を最大40％減らすことができます。
安全性
International Food Information Council Foundation（IFICF）によると、グルタミン酸ナトリウムにはその安全性をサポートするための何百もの研究があります。 以下の政府当局および他の組織の一部は、MSGを食品添加物として使用しても安全であると見なしています。米国食品医薬品局。 国立科学アカデミー; 欧州共同体の食品科学委員会。 そしてアメリカ医師会。 グルタミン酸ナトリウムはアレルゲンではありません。 IFICFは、ほとんどのアメリカ人がMSGよりも多くのグルタミン酸を摂取していることを指摘しています。
その他の情報
グルタミン酸ナトリウムは、深刻な神経学的副作用やその他の望ましくない副作用に添加剤を結び付ける人々の間で論争を巻き起こし続けています。 「中華料理症候群」は、アメリカのレストランで中華料理に使用されるMSGが、大量の発汗、頭痛、潮紅、胸痛、めまい、顔や首のしびれ、脱力などの症状で非難された1968年に最初に注目されました。 MedlinePlusは、多くの臨床研究がまだグルタミン酸ナトリウムの消費をこれらの症状に結び付けていないと述べています。 あなたの体は、MSGを消費するか、キノコ、トマト、チーズなどのグルタミン酸塩を含む食品を食べるかに関係なく、同じ方法でグルタミン酸塩に反応します。
