ムースの肉は、ほとんどの食料品店の棚ですぐに見つかるものではありませんが、そうあるべきでしょう。 野生の狩猟肉は、タンパク質、鉄、ビタミンB（他の栄養素）が高いだけでなく、ムース、鹿、カリブー、ヘラジカの肉などの大型狩猟種に特有の脂肪酸プロファイルも持っています。
ムース肉の栄養
ムースの肉の栄養の事実は実際には非常に印象的です。 脂肪が少なく、タンパク質が多く、さまざまな種類の栄養素が含まれています。 ムースのカロリーは、標準の3オンスでわずか113キロです。 主要栄養素の内訳は次のようになります。
- タンパク質25グラム
- 総脂肪0.8グラム
- 0炭水化物
微量栄養素（またはビタミンとミネラル）に関しては、ムース肉には次のものが含まれています。
- 3.5ミリグラムの鉄
- 149ミリグラムのリン
- カリウム283ミリグラム
- ナトリウム197ミリグラム
- 5.3マイクログラムのビタミンB12
- ナイアシン（またはビタミンB3）4.5ミリグラム
ムースの脂肪
しかし、それはムースの栄養素とカロリーだけではありません。野生の狩猟肉には、健康上の利点のいくつかに寄与する特別な脂肪酸プロファイルもあります。 Moleculesの 2019年1月のレポートによると、ムース（およびカリブー）の肉には、「機能性脂肪酸」として分類されるものが豊富に含まれています。 これらの特殊な脂肪酸には、特定のターゲットを絞った健康上の利点があり、それらの多くは他の食品には大量に含まれていません。
たとえば、この報告書は、ムースがFAHFAと呼ばれる脂肪酸の種類、またはヒドロキシ脂肪酸の脂肪酸エステルで特に高いことを指摘しています。 これらの脂肪酸は、糖尿病患者の耐糖能とインスリン感受性の改善に直接関係しています。 また、低レベルのインスリンを持っている人のインスリン分泌を刺激することが示されています。 FAHFAに関しては、ムースとカリブーの肉の栄養の事実は非常に似ていました。
ムース肉には、動物の肉には通常見られないジグリセリドやモノアセチルジグリセリド、またはMAcDGと呼ばれる脂肪酸のカテゴリも含まれています。 Oncotargetの2018年1月のレポートによると、ジグリセリドは健康な脂肪代謝と体重の促進に役立ち、MAcDGは炎症、癌、自己免疫疾患、喘息、糖尿病などの関連疾患との闘いに役立つことが示されてい ます。
ムース肉の調理
ムースの肉や野生の狩猟肉は、地元の食料品店でよく食べる牛肉よりも細いため、調理方法によっては他の方法よりも優れています。 目標は、液体ベースの調理方法を使用して水分を追加し、肉が自然のジュースを保持できるようにすることです。
ワイオミング大学農学部と農学部のエクステンションによると、蒸し煮（ムースの肉を蓋付きの鍋で少し液体に煮込むことを含む）または少し脂肪で仮縫いすることは、風味を改善し、より柔らかい最終結果。
また、肉を乾燥させて強靭にする過調理、および食中毒の危険にさらされる調理過少を避けることも重要です。 内部温度が華氏165度に達するまで、華氏375度以下で狩猟肉を調理するのが最善です。
