あなたの食事にさらに多様性を加えたいですか？ キノコよりももう探す必要はありません。
キノコは野菜として分類されることもありますが、技術的には菌類であり、林床の汚れに含まれています。 栄養と健康を促進する性質のため、代替医療でよく使用されます。 通常、自分でキノコを採餌することはお勧めしませんが、地元の食料品店やファーマーズマーケットでは、さまざまな種類が広く入手できます。
さまざまなフレーバーと栄養パンチを体験する準備はできましたか？ 次の食用キノコを食事に追加してみてください。
1.白いボタンマッシュルーム
白いボタンマッシュルーム（Agaricus bosporus）は、最も一般的で安価な品種です。 マイルドな風味があり、調理用の非常に用途の広いキノコです。 Nutrition Researchの2010年の記事によると、繊維、ビタミンC、D、B-12、葉酸塩の優れた供給源でもあります。
ボタンマッシュルームはスライス、詰め物、さいの目に切って風味豊かな料理に加えたり、生で食べることができます。 彼らは時々ポンドで売られていますが、8オンスの容器で売られていることが多いです。
これらのキノコのキャップにある汚れは洗い流すことができるので、心配する必要はありません。 しかし、過度に乾燥または光沢があるように見えるキノコは避けてください。
2.ヒラタケ
アジア料理で一般的に使用されているヒラタケ（Pleurotus ostreatus）も穏やかな風味を持っています。 International Journal of Microbiologyに掲載された2015年のレビュー研究によると、これらのタイプのキノコは、炎症を減らしコレステロールを下げる可能性について研究されています。
オイスターマッシュルームはすばやく調理されるため、炒め物に最適です。 また、ピンクや金など、いくつかの色がありますが、通常は灰色が表示されます。
ヒラタケを購入するときは、乾燥しすぎず、濡れていないしっかりしたキノコを探してください。 変色や悪臭のあるヒラタケを選択しないでください。
3.しいたけ
シイタケ（Lentinula edodes）のキノコは、一般に食料品店で乾燥した形で入手できますが、新鮮なシイタケが棚に届くようになりました。 彼らは料理に耐える心のこもったキノコです。 シイタケは、白いボタンのキノコを必要とするレシピでしばしば代用できます。
また、いくつかの健康上の利点があります。 Journal of the American College of Nutritionで発表された2015年の研究では、参加者に5グラムまたは10グラムの椎takeを4週間提供し、免疫機能の改善を確認しました。
購入するときは、厚くてきれいなキャップを探し、ぬるぬるした、または光沢のあるキャップのあるキノコから離れてください。 茎は食べにくいですが、捨てないでください。 それらを保存して、スープやストックの調味料として使用します。
4.クレミニきのこ
クレミニは、白いボタン、アガリクスボスポラスと同じ種のキノコです。 Creminiは白いボタンのより成熟したバージョンであり、通常、食料品店で並んで販売されることがあり、「ベビーベラ」として販売されることもあります。
彼らは白いボタンよりも心のこもった豊かな風味を持ち、一般的に少し高価です。 クレミニマッシュルームは、白いボタンのマッシュルームが必要な料理の代替品として使用できます。 滑らかで清潔で、ぬるぬるした光沢のないクレミニキャップを探してください。 キャップと茎は柔らかくて食用で、調理済みまたは生で食べることができます。
USDAの栄養データベースによると、1カップのスライスしたクレミニマッシュルームはわずか66カロリーで、300ミリグラム以上のカリウムが得られます。 また、紫外線にさらされた場合（屋内で栽培されたものとは対照的に屋外で収穫された場合）、900 IU以上のビタミンDが得られます。 ほとんどの野生のキノコにはビタミンDが含まれていますが、紫外線にさらされた栽培キノコにはラベルが付いています。
5.ポートベローマッシュルーム
ポートベローマッシュルームは、ホワイトボタンやクレミニと同じ種に属しますが、サイズが大きいことで知られるクレミニマッシュルームの生い茂ったバージョンです。 成長に費やされた余分な時間は、より深くより素朴な味のキノコにつながります。
ハンバーガーの肉の代替品としてよく使用されるポートベローマッシュルームは、ファヒータや低炭水化物ピザの皮などの料理にも使用されます。 しっかりと滑らかなトップを探し、それを裏返し、きれいで乾燥したエラを探します。 乾燥または過度にぬるぬるしたように見えるポートベローを避けます。
国立衛生研究所によると、1つの大きなポートベローマッシュは、セレンの優れた供給源であり、がん予防に役割を果たす強力な抗酸化物質です。
6.トリュフ
最も贅沢な（そして高価な）キノコの中で、トリュフはその味、香り、成長と収穫の難しさのために高い価格を獲得しています。 伝統的に、トリュフ狩猟犬はそれらを見つける責任があります。
南ヨーロッパおよび東ヨーロッパで自然に見つかりましたが、現在トリュフ果樹園は米国で確立されています。
トリュフは主に風味料として使用され、ディップや温かい料理に強く素朴な伴奏を提供し、飾りとして使用されます。 それらを丸ごと、スライスして、ペーストとして、またはトリュフオイルとして購入することができます。これは、トリュフ風味を提供する安価な代替品かもしれません。
7.アンズタケきのこ
ゴールデンアンズタケキノコ（Cantharellus cibarius）は抗酸化能について研究されており、International Journal of Medicinal Mushroomsで発表された2017年の最近の研究は、創傷治癒と炎症にも有益である可能性を示しています。
アンズタケは、多くの場合、淡黄色またはオレンジ色で、じょうごのような形をしています。 USDA栄養データベースによると、野生で収穫され、紫外線にさらされたものは、1カップで114 DUのビタミンDの優れた供給源です。 アンズタケを購入するときは、乾燥していて濡れていない、フルーティでフレッシュな香りのキノコを探してください。
8.霊芝
霊芝（霊芝）、または霊芝、キノコは、その治癒特性のために代替医療で広く使用されています。 本「漢方医学：生体分子と臨床的側面」によると、西洋医学では、癌治療、血糖値の低下、炎症の軽減における潜在的な役割について研究されてきました。
キノコは長く、色が濃く、苦味のある木質の質感があります。 霊芝は、コーヒーやお茶、または栄養補助食品や粉末としても摂取できます。
吐き気や不眠症などの副作用があり、霊芝キノコの摂取は、血液を薄くする薬などの特定の薬を妨げる可能性があります。 食事療法に追加する前に、医療提供者に相談することをお勧めします。
9.モレルマッシュルーム
モレルマッシュルーム（Morchella americana）は、ハニカム上部が特徴的です。 ほとんどのアミガサタケは、春（3月から5月）にかけてアメリカ全土の森林地帯の近くの野生に集められ、ほとんど栽培されないため、ほとんどの人にとって出会うことは困難です。 ただし、地元の健康食品店をチェックしてみてください。新鮮で、時には乾燥しているものを見つけることができます。
風味豊かな料理に使用され、多くの場合、ナッツのような深いうま味を持つと言われています。 食料品店や健康食品店でアミガサタケを見つけたら、もう少し過ごす準備をしてください。 硬くてゴムのようなトップスを探し、ぬるぬるしたまたは柔らかいモレルから離れてください。 中身が空いているので、調理する前に半分に切って中がきれいになっていることを確認してください。
モレルは、ビタミンDの優れた食物源です。1カップのモレルは、136 IUのビタミンDを与えます。これは、成人の推奨食事許容量の23％です。
10.ポルチーニM
ポルチーニm（Boletus edulis）は、深みのある素朴なきのこの風味をリゾットとスープのストックに加えるのに人気があります。 Peer Jで発表された2014年の調査によると、それらは栽培されていませんが、野生で収穫され、世界で最も人気のあるキノコの1つです。
通常は乾燥しているので、水分を補給するには浸す必要があります。 乾燥ポルチーニmを選ぶときは、全体がパン粉に分解されていないものを探します。
ポルチーニmは、低カロリーの栄養源です。 カップの4分の1はわずか30カロリーですが、タンパク質3グラムと繊維2グラムが得られます。
11.ブラックトランペットマッシュルーム
黒いトランペット（Craterellus cornucopioides）キノコは、じょうご型のキノコで、色は濃い茶色から濃い黒まであります。 それらはアンズタケの形に似ており、底にillがありません。 これらのキノコは、環境に溶け込むのに役立つ暗い色のため、森林の森では見つけるのが難しい場合があります。
黒いラッパのキノコは現在、ビタミンB-12の食事源としての可能性について研究されています。 これはビーガンにとって潜在的に良いニュースです。B-12は、ほとんどの場合、伝統的に動物向け食品にのみ含まれる栄養素であると考えられているためです。
栄養素で公開された2014年の記事では、黒いトランペットmは約2ポンドのキノコで1.09から2.65マイクログラムのビタミンB-12を提供する可能性があると説明しました（B-12のRDAは1日あたり2.4マイクログラムです）。 1日でそれほど多くのキノコを食べることはまずありませんが、これらのキノコを少量食べると、サプリメントだけに頼ることなくビタミンB-12の摂取に貢献できます。
12.エノキタケ
エノキタケ、またはエノキのキノコ（Flammulina velutipes）は、ミニチュアキャップと長い茎を持つ細長いキノコです。 白色、クリーム色、または時には黄金色です。
また、エノキキノコには、かなり印象的な潜在的な健康上の利点があります。 BioMed Research Internationalで発表された2014年の研究では、エノキは抗酸化物質と食物繊維の供給源であり、血液中のコレステロール値を下げるのに役立つことがわかっています。
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