ジャックフルーツの果肉は広く食べられますが、ジャックフルーツの種を消費することも可能です。 これらの種子は主に澱粉でできていますが、必須ビタミンやミネラル、抗酸化物質も含んでいます。 ジャックフルーツの種子は、ジャックフルーツの果肉と比較して、特定の栄養素がさらに豊富です。
ジャックフルーツとその種
ジャックフルーツはドリアンに似た非常に大きな果物です。 この果物の肉は、豚肉のビーガン代替品として人気が高まっています。
この果物は新鮮な製品として準備することが難しいことで有名なので、ほとんどの人は缶詰のジャックフルーツを買います。 あなたが全体のジャックフルーツで終わった場合、あなたはこの果物にかなりの量の種があることがわかります。 各果実には100〜500個の種子があります。
ジャックフルーツの種子はハードシェルに包まれていますが、ジャックフルーツのこの部分をロースト、沸騰、または蒸して食べることもできます。 種子は、果物から抽出されるとすぐに悪化する可能性があるため、調理することが不可欠です。
種子には、レクチンやトリプシン阻害剤などの栄養素が含まれているため、病気の原因になります。 これらの抗栄養素は他の食品にも含まれており、特に有害ではありません。ジャックフルーツの種が調理されるとすぐに消えます。
ジャックフルーツの種：栄養成分
Food Chemistry Journalの 2013年8月の研究によると、ジャックフルーツの種子は92.8〜94.5％の澱粉です。 フードサイエンス および 食品安全ジャーナル の 包括的レビューの 2012年10月の記事は、ジャックフルーツの種子100グラムごとに次のものが含まれていると報告しました。
- 6.6〜7.04グラムのタンパク質
- 脂肪約0.4グラム
- 25.8〜38.4グラムの炭水化物。1〜1.5グラムが繊維由来
- マグネシウムの1日の価値（DV）の13％
- リンのDVの最大9パーセント
- カリウムのDVの5％
- 鉄のDVの9％
- チアミン（ビタミンB1）のDVの18％
- リボフラビン（ビタミンB2）のDVの最大27％
- ビタミンCのDVの10％
ジャックフルーツの種子には、リグナン、イソフラボン、サポニン、その他の抗酸化物質などの有益な生理活性化合物も含まれています。 ジャックフルーツの種子100グラムごとに、少量（DVの4％以下）のカルシウムとビタミンAも含まれています。
ジャックフルーツ種子とジャックフルーツ栄養
USDAは、100グラムのジャックフルーツの肉には次のものが含まれると述べています。
- タンパク質1.7グラム
- 脂肪0.6グラム
- 23.3グラムの炭水化物、1.5グラムは繊維由来、19.1グラムは砂糖由来
- カリウムの1日の値（DV）の10％
- マグネシウムのDVの7％
- ビタミンCのDVの15％
- 銅のDVの8％
- チアミン（ビタミンB1）のDVの9％
- ナイアシン（ビタミンB3）のDVの6％
- ビタミンB5のDVの5％
- ビタミンB6のDVの19％
- 葉酸のDVの6パーセント（ビタミンB9）
しかし、ジャックフルーツのすべての食用成分を比較 した食品科学 および 食品安全ジャーナル の 包括的なレビュー 研究は、これらの値に同意していません。 言われていることですが、ジャックフルーツの栄養は、ジャックフルーツが硬いものか柔らかいものか、果物の熟度に関係なく、鮮度に基づいて大きく変化することが知られています。
フードサイエンス および フードセーフティジャーナル の 総合レビューの 値に基づくと、ジャックフルーツの栄養は技術的にはジャックフルーツの種子ほど有益ではありません。 これは、ジャックフルーツの種子は、ジャックフルーツの果肉と比べて、タンパク質、カルシウム、マグネシウム、リン、チアミン、リボフラビンが多いためです。
ただし、ジャックフルーツの栄養には、種子に比べてビタミンA、ビタミンC、カリウム、および繊維が多く含まれています。 それにもかかわらず、ジャックフルーツの利点はより多様です。 ジャックフルーツの種子は、主に腸、胆嚢、肝臓の健康をサポートするためのものです。
ジャックフルーツ種子の澱粉
ジャックフルーツの種は、炭水化物の一種である澱粉の90パーセント以上です。 でんぷんは、肥大化または砂糖に似ているという評判がありますが、すべてのでんぷんが同じというわけではありません。 ジャックフルーツの種の澱粉の約30％は耐性澱粉で構成されており、これは平均的な炭水化物よりもはるかに健康的です。
食品医薬品局は、繊維には可溶性と不溶性の2つのタイプの繊維があると説明しています。 可溶性繊維は水溶性繊維で、それを含む食品を食べると分解されます。 このタイプの繊維は、血糖値とコレステロールを調節するのに役立ちます。
不溶性繊維は体をそのまま通過するため、分解されません。 不溶性繊維は、食物が消化管を通過するときに食物の消化を促進します。 これらのタイプの繊維は両方とも、腸の健康に不可欠です。
可溶性繊維と不溶性繊維は重要ですが、消化管と全体的な健康をサポートするのに役立つ他の栄養素があります。 難消化性でんぷんはあまり知られていませんが、特に低粘度の繊維です。 このタイプの繊維は小腸で消化できず、胃腸管に沿って移動するにつれてゆっくりと処理されます。
耐性澱粉とジャックフルーツの利点
ジャックフルーツの種に見られるような難消化性でんぷんを含む食物を摂取すると、消化管に住む細菌が大腸でこれらのでんぷんを発酵させることができます。 難消化性でんぷんが発酵すると、短鎖脂肪酸が生成されます。 これらの短鎖脂肪酸は、結腸の血流を刺激し、結腸癌のリスクを減らすのに役立ちます。
難消化性澱粉は、可溶性および不溶性の繊維と比較してあまり知られていませんが、これら3つの炭水化物はすべてプレバイオティクスとして機能します。 これは、これら3つの栄養素すべてが腸内微生物叢の健康を改善できることを意味します。
健康な腸内微生物叢は、胃、腸、結腸に適しているだけではありません。 腸は、迷走神経として知られる脳神経を介して脳に直接接続されています。 つまり、難消化性でんぷんなどの健康食品を摂取すると、免疫系の機能が向上し、中枢神経系にも影響を与える病気を防ぐことができます。
