中国料理で使用されるオイスターソースは、オイスターエキスから作られています。 カキは水でゆで、調理液は減ります。 キャラメルはソースを暗くし、コーンスターチはそれを濃くし、醤油はスモーキーな塩味を追加します。結果は肉や野菜料理に使用され、少量のオイスターソースは大いに役立ちます。 通常、調理中に1/4カップだけが追加されます。 これは、1食分が大さじ約1杯であることを意味します。
カロリーと脂肪
タンパク質
オイスターソース大さじ1杯に、タンパク質0.24 gが含まれています。 このわずかな量のタンパク質は、大人と子供に推奨されるタンパク質の1％未満です。 タンパク質を提供するためにオイスターソースに目を向ける代わりに、豆腐、鶏肉、魚、その他の高タンパク質食品の風味付けに使用することもできます。 豆腐料理にオイスターソースを使用している場合は、調理する前に豆腐をオイスターソースでブラッシングしてみて、味が豆腐に吸収されるようにします。
ビタミンとミネラル
オイスターソースの大さじ1杯には、かなりの量のビタミンやミネラルが含まれていません。 シェフは、食事に物質を提供するために、このソースの栄養素ではなく、主要成分の栄養素に頼るべきです。
ナトリウム
オイスターソースに含まれるかなりの量のミネラルのみがナトリウムです。 大さじ1杯に492 mgのナトリウムが含まれているため、このソースのナトリウム含有量により、1日のナトリウム消費を1, 500 mg未満に制限するという米国心臓協会の推奨に従うことはほぼ不可能になります。 オイスターソースを使った食事を調理する場合は、ナトリウムが豊富な食品をより少なく食べることで補うようにしてください。
