缶詰の野菜、スープ、加工肉には、風味を高めるために一般にグルタミン酸ナトリウムが含まれています。 米国食品医薬品局はMSGを一般に安全と分類していますが、MSGに敏感な人は、頭痛や動asなどの副作用に苦しむ可能性があります。 これらの成分の回避は、それが引き起こす症状を確実に防ぐ唯一の方法であるため、MSGの他の名前を認識することが重要です。
グルタミン酸
カリフォルニア州立大学ドミンゲスヒルズによると、グルタミン酸ナトリウムの商品名は、グルタミン酸水素ナトリウムです。 バンダービルト大学によると、MSGはアミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩であるため、グルタミン酸が食品ラベルに記載されているときは常に、食品には常にMSGが含まれています。 MSGはまた、グルタミン酸カリウムとして、または単にグルタミン酸塩としてリストされている場合があります。
酵母エキス
成分酵母エキスをリストする食品には、常にMSGが含まれています。 MSGは自己分解酵母、酵母食品、または酵母栄養素とラベル付けされる場合もありますが、グルタミン酸ナトリウムとして成分をリストすることを避けるために加工食品で現在使用されている酵母という単語を含む一般名は酵母エキスです。 MSGに悪影響がある場合は、強化された風味が非常に魅力的であっても、酵母エキスを含む食品は避けてください。
その他の隠されたソース
加水分解されたタンパク質は、バスティル大学の栄養と運動科学の部門によると、植物性タンパク質、動物性タンパク質、植物性タンパク質のいずれであっても、MSGに使用される一般的な用語です。 ヴァンダービルト大学は、加水分解、タンパク質強化、超低温殺菌、発酵または酵素修飾として記載されている食品成分は、多くの場合MSGであるか、処理中に遊離グルタミン酸を生成すると付け加えています。 これらの他の名前には、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質濃縮物、乳清タンパク質、乳清タンパク質濃縮物、乳清タンパク質分離物、自己分解植物タンパク質、加水分解オート麦粉およびテクスチャー化タンパク質が含まれます。 MSGの名前が非常に多いため、MSGに敏感な人やアレルギーのある人は、これらの代替名のリストを作成し、買い物に行くときに相談してください。
カゼイネート
MSGは、顔のしびれや圧迫、動、胸痛、吐き気、嘔吐、頭痛、発汗、喘鳴、または体のさまざまな部分のparts熱感など、敏感な人に不快感を引き起こす可能性があります。 MSGにアレルギーがあると思われる場合は、購入する食品の成分ラベルを調べてください。 MSGは、カゼイン酸ナトリウムまたはカゼイン酸カルシウムという名前で、ブイヨン、ブロスストック、麦芽エキスなどの自然な音の名前でさえ隠すことができます。
ナチュラルフレーバー
酵母エキスのほかに、MSGの一般的な名前は「ナチュラルフレーバー」です。 バリエーションは、天然フレーバー、天然フレーバー、天然ビーフフレーバー、天然チキンフレーバー、モルトフレーバー、チキンフレーバー、調味料、スパイス、酵素、および単に「フレーバー」です。 頭痛や首や腕のburning熱感が食物に由来すると疑われる場合は、成分のラベルにこれらに注意してください。
