サフランライスの味と栄養を切望するか、サフランの評判の高い健康上の利点を享受するためにサプリメントを摂取するかどうか、良いものが多すぎると病気になります。 しかし、サフランは指示通りに摂取した場合、一般に安全です。
サフランの利点を理解する
サフランはスパイスとして使用するために長い間栽培されてきました。 正式にはクロッカスサティヴァスとして知られるこの花の柱頭は、メイヨークリニックによると、シーフードや鶏肉からパスタやデザートに至るまで、料理に使用される金属の蜂蜜のような味を提供します。
サフランは、歴史を通して薬用にも使用されてきました。 Iranian Journal of Basic Medical Sciencesで 発表された研究の2017年2月のレビューによると、この複雑なスパイスには150の揮発性および不揮発性化合物が含まれており、サフランの副作用は最小限です。
揮発性化合物として分類されるサフラナールはサフランの主な香りをもたらし、不揮発性成分のクロセチンとピクロクロシンはその苦味の原因です。 クロシンは、サフランに特徴的な黄色を与える化合物です。
サフランの多くのコンポーネントは、現代の医療用途にも貢献しています。 Iranian Journal of Basic Medical Science の2017年のレビューによると、抗けいれん薬、抗うつ薬、抗高血圧薬、抗振戦薬、神経保護薬としての使用が研究されています。
Journal of Psychopharmacologyで 発表された2019年9月の研究では、サフランが1日2回14ミリグラムの用量で摂取すると、抑うつ症状のある成人を助けることがわかりました。 Respiratory Researchに 発表された2019年2月の 研究で は、サフランが喘息とアレルギーの治療のサプリメントとして有望であることが示されました。
サフランの危険を避ける
Iranian Journal of Basic Medical Sciences の2017年のレビューでは、サフランの危険性はまれであることがわかりました。 バーモント大学昆虫学研究所によると、本物のサフランは世界で最も高価なスパイスの1つであり、1ポンドあたり平均で約3, 000ドルから9, 000ドルかかります。
それは、1オンスのサフランを作るのに約4, 000ブルームがかかり、すべての生産が手作業で行われるためです。 この事実だけでも、毒性効果を見るのに十分なサフランを消費することはほとんどありません。
Iranian Journal of Basic Medical Sciencesで 発表された研究の2017年のレビューでは、サフラン抽出物は200または400ミリグラムの薬理学的用量で安全であることがわかりました。 しかし、高用量では、発育中の胎児に影響を与える可能性があり、妊婦の流産リスクを高める可能性があります。
レビューによると、サフランの副作用はわずかです。 プラセボと比較した場合、サフランの副作用は主に食欲の増加と不安の増加に限定されます。 サフランの下痢は研究では追跡されませんでした。 しかし、レビューでは、サフランを服用している参加者とプラセボまたは他の試験薬を服用している参加者との間で便秘に有意な差は認められなかった。
しかし、サフランは癌細胞に対して毒性があります。 このレビューでは、胃がん、皮膚がん、悪性細胞のがん抑制剤としての可能性を示した研究が引用されており、がんの場合に食べるのに最適な食品の1つとなっています。
似たようなサフランの危険に注意してください
本物のサフランは科学的には紫色の花を特徴とするクロッカスの花の一員であり、明るい赤い雄しべと花の内部に柱頭があります。 他の植物もサフランの名で呼ばれますが、無関係です。 これらの植物のいくつかは毒性を引き起こす可能性があります。
牧草地のサフランは、秋のクロッカスとしても知られています。 ラベンダーの花びらと黄色の雄しべと柱頭を持つサフランの花に似ていますが、サフランの花でもクロッカスでもありません。 その学名はColchicum autumnaleであり、ユリ科のメンバーですが、クロッカス・サティバスはUSDA自然資源保護局によるとアイリス科のメンバーです。
コロラド大学によると、牧草地サフランのすべての部分は有毒です。 摂取すると、重度の出血性下痢、嘔吐、重度の唾液分泌、腹痛を引き起こす可能性があります。
似たようなサフランの危険には、心臓の症状、腎不全、肝不全、先天性障害、虚脱が含まれます。 牧草地のサフランの一部を摂取した場合は、すぐに医師の診察を受けてください。
メキシコのサフランはベニバナ、Carthamus tinctoriusに由来します。 サフランの黄色を最小限のコストで再現するために料理に使用されます。
ベニバナには独自の健康上の利点がありますが、この花の過剰摂取は男性の生殖能力の低下につながる可能性があります。 Electronic Physicianで 発表された研究の2019年4月のレビューによると、胎児の発育に悪影響を与える可能性もあります。
真のサフランで毒性を避ける
「サフラン」という名前で販売されている非常に多くの異なるスパイス、植物、サプリメントがあるので、食べ過ぎて中毒になりそうなものではなく、本物であることをどうやって確認できますか？ スパイスとサプリメントのボトルのラベルを読んで、クロッカスサティバス_、_、または本物のサフランが得られるようにします。
認定保育園から球茎を取得します。 友人、ファーマーズマーケット、またはその他の認定されていないソースから球茎を取得する場合は、十分に注意してください。
収穫時期：北米サフラン研究開発センターによると、春に咲く他のクロッカス種とは異なり、秋には実際のサフランの花が咲きます。 有毒な牧草地のサフランも秋に咲き、非常によく似ているので、追加の肯定的な識別が必要です。
花：Colchicum autumnaleと真のサフランであるCrocus sativusの両方に、赤い雄しべが付いた紫色の花があります。 しかし、コロラド大学によると、サフランの花は、3つの雄しべと単一の雌しべを備えた真のクロッカスであり、スパイスの起源である柱頭がその上にあります。
対照的に、コルヒウムの花には雌しべが3つ、雄しべが6つあります。 花のすべての部分は有毒であり、植物の任意の部分を摂取する人や動物はすぐに医療を受ける必要があります。
メキシコのサフラン、またはベニバナは、庭で本物のサフランと簡単に混同されません。 黄色のアザミのような花があります。 真のスパイスとの類似性は、料理に使用した場合にのみ明らかになります。
