重炭酸ナトリウムと炭酸水素ナトリウムは同じものです。重曹としてよく知っているかもしれません。 この化合物には、焼き菓子の膨張剤として作用する以上の用途があります。 食品の安全な成分ですが、薬として使用している場合は、医師に相談してください。
重炭酸ナトリウムについて
重炭酸ナトリウムは、ナトリウムと炭酸水素塩の混合物である無臭の白色粉末物質です。 苦味があり、アルカリ性と見なされます。つまり、pHが高いことを意味します。 重炭酸ナトリウムは、緩衝剤および電解質の供給源として使用されます。 非毒性と見なされます。
焼き菓子で
膨張剤として効果的であるためには、炭酸水素ナトリウムを歯石や牛乳などの酸と組み合わせる必要があります。 二酸化炭素を生成し、気泡を生成して混合物を膨張させます。
BBC Good Foodによると、焼き菓子に含まれる重炭酸ナトリウムに関しては、多ければ多いほど良くありません。 レシピが要求するよりも多くの重曹を追加すると、味や色が変になったり、製品が崩壊したりする可能性があります。
薬用
焼き菓子のテクスチャーと明るさの改善に役立つことに加えて、重炭酸ナトリウムも薬用に使用されます。 アルカリ性のため、重炭酸ナトリウムは制酸剤として使用され、胸焼けや消化不良を治療します。 通常は処方薬ですが、店頭で入手することもできます。 重炭酸ナトリウムは、医師の指示に従ってのみ服用してください。
ナトリウム源
重曹を焼き菓子に入れるか、薬用に使用するかにかかわらず、あなたは食事にナトリウムを加えています。 1杯の重炭酸ナトリウムには、1, 259ミリグラムのナトリウムが含まれています。 焼き菓子に使用される量は少なく、各部分に分配されますが、食事にナトリウムを追加していることを知っておくことが重要です。
2010年アメリカ人向け食事ガイドラインによれば、すべてのソースからのナトリウムの高摂取は高血圧に関連しています。摂取量を1日あたり2, 300ミリグラム未満、またはすでに高血圧の場合は1, 500ミリグラム未満に維持してください。
