ステビアレバウディアナは、パラグアイとブラジルの一部で自生するハーブです。 その葉にはステビオサイドと呼ばれるグリコシドが含まれています。 南米で「Ca-he-he」と呼ばれるステビアは、おそらく何世紀もの間甘味料として使用されてきました。 最近では、天然の砂糖代替物および潜在的な減量補助剤として世界中で人気を得ています。 しかし、その効果に関する研究はまだ行われており、その真の有用性はまだ決定されていません。
歴史
アントニオ・ベルトーニは、1887年に初めてステビアの使用を記録しましたが、20世紀まで広く普及しませんでした。 1987年までに、日本の消費者は700トンのステビアの葉を食べていました。 確かに、ステビアは日本で非常に人気のある砂糖代替品であり、ダイエットソーダから無糖のベーキングに至るまですべてで使用されています。 しかし、1990年代には、いくつかの疑わしい研究により、ステビアの安全性に対する疑念が生じ、FDAはその輸入をブロックしました。 近年、その研究は覆され、ステビアは現在アメリカで入手可能です。 減量補助剤としての使用はまだ決定されていません。
関数
ステビアの配糖体は体内で代謝されないため、カロリーゼロの食品です。 加工されたステビアは、砂糖の何百倍も甘いことがあり、粉末と液体の形で提供されます。 飲料や未調理の食品に使用したり、パンの砂糖を置き換えるために使用したりできます。 ダイエットをする人にとって、ステビアは砂糖からの「空のカロリー」なしで甘くされた食物を消費する方法を表します。 ジャーナル「食欲」に掲載された2010年の研究では、ステビアを服用している人は、本物の砂糖を消費している人よりも空腹を感じたり、砂糖の渇望を抱いていません。
血糖
メイヨークリニックによると、糖尿病患者は血糖値に影響を与えないため、ステビアなどの人工甘味料を安全に使用できます。 Stevia.comの記事によると、Steviaは実際に血糖値の調整に役立ち、渇望を軽減します。「食事の20分前に10滴または15滴服用すると空腹感が軽減されます。」 ただし、この主張はまだ証明されていないため、個人的な実験は医師の承認を得て行う必要があります。
論争
多くの人工甘味料と同様に、ステビアは論争に直面しています。 変異原性に関する1991年の研究では、ステビアは危険であると結論付けられましたが、追跡調査では、最初の結果に欠陥があることがわかりました。 その後の研究では、そのような危険性は見つかりませんでした。 ただし、FDAは依然として慎重です。 ステビアは栄養補助食品として輸入されていますが、合法の甘味料やダイエット補助食品としては輸入されていません。
欧州食品安全機関（EFSA）は、2010年にSteviaが重大な危険をもたらさないと認定する公式意見を発表しました。 しかし、EFSAは、さらなる発がん性の研究が保留されているステビアの許容可能な1日摂取量（ADI）を低く設定しました。
ステビアを使用する
ステビアは、パケット、粉末、透明液体、および純粋なステビオシドで提供されており、それぞれに使用のための独自のガイドラインがあります。 Steviaを初めて使用する場合は、パッケージの指示に従ってください。 粉末のステビアは、砂糖の4〜15倍の効力があります。 砂糖1杯に対して、小さじ1杯のステビアを代用できます。
ステビアは焼くのに安全ですが、砂糖のようにカラメル化や茶色化はしません。
