フィッシュソースは、タイやベトナムの料理で一般的に使用される発酵魚から作られた調味料です。 醤油のように塩辛いですが、より複雑な風味があります。 魚醤の炒め物は、タイのバジル、コリアンダー、ライムなどの東南アジア料理に特有のハーブや香料で味付けする必要があります。 また、材料を熱くて速く調理する炒め技術を最大限に活用して、軽く調理する必要があります。
ステップ1
にんにくと生theは、米粒以下の大きさに細かく刻みます。 タマネギをエンドウ豆と他のすべての野菜のサイズに切り、一口サイズに切ります。
ステップ2
中華鍋で植物油を加熱します。 玉ねぎまたはニンニクの小片を油に入れます。 静かに音を立てると、オイルは適切な温度になります。 オイルがたばこを吸うか、タマネギまたはニンニクがすぐに茶色になる場合は、1〜2分間加熱を止めてから、もう一度テストします。
ステップ3
肉を油に加え、数分間調理し、ほぼ絶え間なく攪拌します。 少し魚のソースで味付けし、それをコーティングするのに十分ですが、パンの底に集めるには十分ではありません。
ステップ4
タマネギ、ニンニク、生ingerを加え、タマネギが半透明になるまで、ほぼ絶え間なくかき混ぜながら、数分間調理します。
ステップ5
サヤインゲンとブロッコリーを加え、野菜がやわらかくなるまで、数分煮込み、ほぼ絶え間なくかき混ぜます。 少し魚のソースで味付けして、それらをコーティングするのに十分ですが、鍋の底にたまるには十分ではありません。
ステップ6
火を止め、炒め物をより塩辛くしたい場合は、ライムジュース、タイバジル、魚醤を追加します。 よく混ぜます。
必要なもの
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1 lb.薄切りの牛肉または鶏肉
たまねぎ1個
にんにく4かけ
1オンス。 ショウガ
1/4 lb.インゲン
ブロッコリー1/4ポンド
中華鍋
大さじ2杯。 植物油
大きな金属または木のスプーン
大さじ2杯。 魚醤
1/4バジルの葉
大さじ2杯。 絞りたてのライムジュース
ヒント
キャノーラ油、ベニバナ油、落花生油など、高温に耐えられる油を使用します。
コショウ、ズッキーニ、ニンジンなど、他のさまざまな野菜の使用を検討し、タイのチリペーストと砂糖を追加します。
