多くのおいしいパスタ料理は、白ワインで作られたソースが必要です。 食事を成功させるには、煮たスパゲッティに料理用のワインを注ぐ以上のことをしなければなりません。 調理プロセスの早い段階で白ワインを追加して、他の材料とバランスを取り、最終製品に最高のフレーバーを作成します。
ワインの種類
名前にも関わらず、料理用のワインは、パスタ用のソースなど、何でも調理するのに適した選択肢ではありません。 料理用ワインは通常、塩と食用色素を加えた安価なベースワインから作られます。 あなたはいつも料理のために飲めるワインを選ぶべきです。 ワインを使用してパスタ料理を準備するとき、通常は風味を強め、減らせます。 味の悪いワインを使用すると、味の悪い料理になってしまいます。 「Cooking Light」誌は、白ワインを求めるほとんどすべてのレシピにとって、高品質のアメリカンソーヴィニヨンブランが最良の選択であると述べています。 特定の地域のレシピを準備している場合は、その地域のパスタ料理に白ワインを選んでください。
艶消し
白ワインなどのパスタ料理の場合は、別のフライパンでソースを作ります。 タマネギ、ニンニク、ニンジン、セロリなどの芳香剤をバターまたはオイルで調理します。 茶色になったら、白ワインを使用してパンを脱脂します。底に形成された茶色い部分をこすり落とし、料理に風味を加えます。 パスタ料理の味がアルコールのようになりすぎるため、調理プロセスの後半でワインを追加することはほとんどありません。
削減
ワインを追加したら、約半分、またはレシピが示す量だけワインを減らします。 ワインを調理すると、最終製品のアルコールの量が減ります。 また、風味をまろやかにし、ソースが薄くなりすぎるのを防ぎます。 白ワインはパスタ料理の味の1つにすぎません。 他の成分を圧倒したくありません。 それが減少したら、ブロスやクリームなどの他の液体成分を追加します。
タンパク質と野菜
ローストした赤唐辛子や鶏肉など、長時間調理する野菜やタンパク質が料理に含まれている場合は、これらのアイテムを事前調理します。 ワイン自体でこれらのアイテムを調理しないでください。風味が染み込み、酸味があり、アルコールのような味がします。 野菜をワインで調理すると、野菜が乾いてしまい、きめの粗い最終皿になります。 フレーバーが溶け合うようにソースが煮る最後のステップでそれらを追加します。 貝、アサリ、冷凍エンドウなどの急速調理用のタンパク質または野菜を追加する場合は、事前に調理する必要はありません。 調理したパスタを最後に追加します。 それがどろどろになる可能性があるので、ソースに長く座らせたくありません。
