時々戸惑う缶詰や調理の世界では、クエン酸は漠然と脅かす製品としての不当な評判で際立っています。 実際には、謙虚な天然物質はレモン汁よりも酸性度が含まれていません。 「爆弾」、制酸剤、清涼飲料水へのフィズの貸し出しに加えて、クエン酸は心地よい酸味をもたらします。 その酸味は、クエン酸の別名であるサワーソルトを説明しています。 クエン酸は料理、医薬品、化粧品の用途を誇るため、ドラッグストア、スーパーマーケット、食品専門のサプライヤー、クラフトストアで製品を探してください。
交換可能な規約
酸っぱい塩とクエン酸は、同じ製品の2つの名前です。 製造業者は、ライムやレモンなどの柑橘類を乾燥および粉砕することにより、この物質を導き出します。 最終的なテクスチャは、使用目的によって異なります。 場合によっては、キャンディー製造のように、酸味の塩は粉末の形で提供されます。 一方、缶詰の指示では、トマトまたはフルーツの各瓶に「結晶性クエン酸」の半茶さじを指定する場合があります。 クエン酸とサワーソルトという用語は本質的に互換性がありますが、病状にクエン酸が必要な場合は、必要なクエン酸の形態が食品用に提供されるものと異なる場合があるため、医師に具体的な指示を求めてください。
料理用途
家庭料理人と食品産業の両方が、自家製の缶詰製品の食品の腐敗と戦うのを助けるためにクエン酸に依存しています。 缶詰のトマトは、何らかの形の酸を加えない限り、特にボツリヌス中毒症になりやすいです。 ウィスコンシン大学は、レモンジュースよりもトマトの風味を妨げないため、料理人はレモンジュースよりクエン酸を好むと指摘しています。 クエン酸は皮をむいて刻んだ果物の褐変を遅らせ、料理や缶詰に有用な天然添加物になります。 ソーセージメーカーはまた、サワーソルトの保存品質を採用しています。 お菓子作りでは、酸っぱい塩が柑橘系の風味のあるお菓子の酸味を高めます。 砂糖と混ぜると、サワーソルトはサワーキャンディー菓子に粉状のコーティングを形成します。
薬用
クエン酸は、過度に酸性の血液または尿のpHレベルを中和するのに役立ちます。 薬として使用する場合、溶液は通常クエン酸と水酸化ナトリウムの混合物を含み、得られる生成物は非公式にはクエン酸またはクエン酸ナトリウムとして知られています。 この水酸化ナトリウムの添加により、スーパーマーケットで見られる「クエン酸」または「酸っぱい塩」は、ドラッグストアで「クエン酸」と表示されているものとは異なる場合があります。 医師は、使用する処方のブランド名を指定します。 クエン酸は、市販の胸焼け薬の処方の一部を構成し、アスピリンと重炭酸ナトリウムとしても知られる重曹も含まれます。 製造業者はまた、義歯クリーナーにクエン酸の発泡性の品質を使用しています。
代替案
缶詰業者は、色を維持し、食品の腐敗を防ぐために、クエン酸ではなくボトル入りレモンジュースまたは5パーセントの酸性酢を使用する場合があります。 測定値が異なるため、特定の指示に従ってください。 たとえば、クエン酸小さじ1/2は、缶詰のトマトのクォートを保存しますが、缶詰のトマトの各瓶には、ボトル入りレモンジュース大さじ2または酢大さじ4が必要です。 新鮮なレモンの酸度は、缶詰には予測しがたいですが、リンゴや梨のスライスを白く鮮明に保つにはうまく機能します。 病状のためにクエン酸が必要な場合は、重曹などの制酸剤を摂取する前に医師に相談してください。
