パスタを調理する時間は、食事を作ったり壊したりすることができます。 完全に調理されたパスタの味は打つのが難しく、ちょうど良いタイミングで沸騰したお湯から取り除くことは、望ましい味を達成する秘trickです。 ただし、パスタを長時間調理しすぎると、食品の味、食感、栄養価に悪影響を与える可能性があります。
少ない栄養素
パスタを長すぎて調理すると、麺から栄養素が取り除かれます。 コロンビア大学によると、パスタなどの食品を長時間加熱しすぎると、分子間の結合が損傷し、栄養素の損失を引き起こします。 たとえば、パスタを過度に加熱すると、麺の繊維含有量が減少する可能性があります。 コロンビア大学によると、過度に調理されたパスタは、ビタミンB-1やB-5などのビタミンB、およびアミノ酸が少ない。 ビタミンBはあなたの体がエネルギーを生産するのを助けます、そして、アミノ酸はあなたの体がタンパク質を適切に作り、使用するのを助ける化合物です。
グリセミック指数
「Eating Between the Lines」の著者であるKimberly Lord Stewartによると、過剰調理されたパスタは、アルデンテで調理されたパスタよりも高いグリセミック指数を持っています。 アルデンテパスタの血糖値は41であり、調理しすぎたパスタはスケールがはるかに高いと彼女は言う。 血糖値が高い食品はより速く消化されます。 これは、パスタを長く調理するほど、含まれる糖分が多く分解されるために起こります。
調理しすぎたパスタ、血糖値、健康
高血糖食品に関連するより速い消化プロセスは、血糖値の急上昇を引き起こし、その後、血糖値が急激に低下します。 これはあなたが食べた直後に再び空腹を感じさせます。 一方、アルデンテで調理されたパスタを楽しむと、消化プロセスが遅くなり、長時間満腹感が残ります。 満腹感を感じると、食べる量が減る傾向があり、体重を減らすのに役立ちます。 過剰な体重を減らすことで、全体的な健康と幸福を改善できます。 「American Journal of Clinical Nutrition」に掲載された2008年の記事によると、多数の高血糖食品を含む食事は、心臓病や2型糖尿病などの慢性疾患のリスクも高くなります。
完璧なパスタの鍵
1ポンドのパスタの場合、水4クォートを沸騰させます。 パスタを追加し、粘着を防ぐために静かにかき混ぜます。 パスタを数分間調理してから、味のテストを行って、いつアルデンテかを判断します。「Cooks Illustrated」をお勧めします。 アルデンテパスタは少し歯ごたえがあり、中央に小さな白い点があり、麺を噛むことで確認できます。
