選択した調理方法は、肉、野菜、または他の好きな食べ物を扱っているかどうかにかかわらず、食べ物の味と食感に影響します。 ほとんどの食品はどの調理方法でも機能しますが、特定の食品は1つまたは2つの調理方法により適合しています。 方法と結果の違いを考慮して、食事に最適な調理プロセスを選択してください。
ベーキング
ベーキングは、乾熱を使用してオーブンで行われます。 これは単に、調理プロセスを容易にするために液体が使用されないことを意味します。 ベーキングはローストに非常に似ていますが、ベーキングのプロセスは、多くの場合、パイ、クッキー、ケーキ、パン、キャセロール、ペストリーなどのアイテムを指します。 これらは、個々の材料を混ぜ合わせる必要がある食品です。 焼くと、新しい食品と構造が生成され、そこから個々の材料を分離できなくなります。
焙煎
ローストはオーブンでも発生し、乾熱法と見なされます。 レシピは通常、ローストについて話すときにオーブンで調理される個々の食品を指します。 たとえば、野菜や肉は通常、焼きではなくローストされます。 焙煎した食品はその構造を維持し、焙煎しても他の何かに変わりません。 焙煎にはわずかに高い温度が必要な場合がありますが、プロセスではより低い温度を使用することもできます。 野菜は、多くの場合、表面の茶色の部分が特徴のカラメルになるまでローストされます。
焼け付く
焼け焦げは、食品にサクサクした外皮を作るコンロ調理法です。 肉や魚はたいていたたきです。 この調理方法は、焙煎と組み合わせることもあります。 魚は少量の油でフライパンで四方に焼かれています。 それが肉の外側を密封するために全面的に茶色になったら、オーブンに入れて調理を終了します。 肉はオーブンでの調理時間が短いため、肉が乾燥する可能性が低くなります。
沸騰
沸騰プロセスでは、液体を使用して調理中の食品に熱を伝達します。 液体により、調理済み食品はサクサクしたコーティングではなく柔らかい質感になります。 ソースパンまたはストックポットには、煮る食品を完全に覆うのに十分な液体が入っています。 液体は沸騰するまで加熱されます。 水は一般的な沸騰する液体ですが、スープは多くの料理の別の選択肢です。 沸騰するまで加熱すると、食物は液体に入ります。 いくつかのレシピでは、食べ物が沸騰して調理し続けることを要求しますが、他のレシピでは、液体が沸騰するように熱を下げることを推奨しています。 パスタ、穀物、野菜はしばしば煮沸法で調理されます。
蒸し煮
蒸し煮は、肉、魚、野菜によく使用されます。 この方法も液体を使用しますが、沸騰するほど液体を使用しません。 一般的な蒸煮液には、スープ、ワイン、ストックが含まれます。 食べ物は完全に覆われていません。 代わりに、少量の液体が追加され、食品は低熱で長時間調理されます。 蒸し煮は、肉のタフなカットが柔らかくなるのを助けます。 ほとんどのレシピでは、蒸煮液は調理時間の終了までに料理から調理されます。 いくつかのレシピは、蒸煮液が追加される前に食物を焼くことから始まるかもしれません。 これにより、液体のみを使用した場合よりも鮮明な仕上がりになります。
