すべての小麦粉は似ていません。 万能粉、パン粉、パン粉、全粒粉、ケーキ粉、グルテンフリーの粉もあります。 秘trickは、レシピに最適なものを見つけることです。
ヒント
多目的小麦粉は、ほとんどのメーカーがプレーンフラワーを指す方法です。 1種類の小麦粉を購入したい場合に最適です。 アーサー小麦粉王は、その万能小麦粉は用途が広く、パンに十分強く、スコーンやケーキに十分に優しいと言います。 小麦粉はたんぱく質が少なく、軽くて柔らかい焼き菓子に適しています。
すべての目的小麦粉
小麦粉は、穀物を粉末に粉砕することによって作られます。 これにより、パン、ケーキ、マフィンなどで使用するための一貫性が得られます。 ココナッツ小麦粉のようないくつかの品種は、小麦からも来ません。 ボブズレッドミルによると、使用される最も一般的な2つのタイプは汎用小麦粉とパン粉です。
しばしばプレーンフラワーと呼ばれる万能小麦粉は、タンパク質がかなり多く含まれています。 アーサー王万能粉のタンパク質含有量は11.7％で、ボブのレッドミル万能粉のタンパク質含有量は10〜12％です。 これにより、ケーキやクッキーに優れた食感を提供しながら、しっかりとした食感を保つことができます。
Bon Appetit によれば、そのタンパク質含有量は、水を加えると小麦粉がグルテンを形成するのに役立ちます。 実際、パンやその他の焼き菓子の構造を与えるのはグルテンの含有量です。 無漂白の万能小麦粉は、化学的に処理されていないため、白くなり柔らかくなりません。
Bon Appetit によれば、万能小麦粉はより貯蔵安定性があります。 小麦胚芽中の油は、小麦粉を酸敗させる可能性があります。 万能小麦粉には全粒小麦粉の栄養はありませんが、ベーキングに使用すると予測できます。 通常、他の小麦粉の代わりに使用できますが、同じテクスチャーは生成されません。
小麦粉で焼く
ベーキングフラワーは、通常、ケーキフラワー、自立粉、またはパン粉など、その用途に基づいて名前が付けられています。 ケーキ粉は、ケーキを焼くために使用されます。 Bon Appetit によると、このふわふわした柔らかい小麦粉のタンパク質含有量は約9％と低くなっています。 アーサー王は、その薄力粉が、より高く、柔らかく、しっとりしたパン粉のある柔らかいケーキになると述べています。
Bon Appetit によると、ペストリー粉はケーキ粉よりもタンパク質含有量がさらに低く、約8％です。 パイ生地、ビスケット、スコーンを作るために使用され、柔らかい、もろく、フレーク状のテクスチャーを提供することを目的としています。 柔らかさが必要な場合は、レシピでケーキやペストリーの小麦粉を汎用小麦粉と交換できます。 たとえば、万能小麦粉はパンケーキには適していますが、ケーキやペストリーの小麦粉はフラットブレッドには適していません。
パン粉のタンパク質含有量は、汎用小麦粉でさえも12％以上です。 そのため、柔らかいケーキ、パイ生地、ビスケットには最適ではありません。
パン粉で焼く
パン粉はベーキングに使用できますが、パン、特に酵母パン、およびロールパンを焼くのに最適です。 クッキーにも適していますが、より硬く平らになります。
Bon Appetit によると、ケーキやビスケットには理想的ではありません。 タンパク質含有量の少ない柔らかい小麦粉を使用すると、より効果的に機能します。 万能小麦粉の代わりに使用することができますが、万能小麦粉で作られた場合よりも、あなたが作るものはすべてよりかわいくなります。
パン粉はクイックパンに使用できますが、求める一貫性によって異なります。 より堅いテクスチャーが必要な場合、パン粉が最適ですが、より柔らかく、より柔らかいテクスチャーが必要な場合は、ケンタッキー大学協同組合延長サービスによると、万能小麦粉を使用する方が良いでしょう。
ケーキとペストリーの粉
タンパク質含有量が7〜8％のペストリー粉と、タンパク質含有量が9％のケーキ粉は、風味をあまり変えずに同じ意味で使用できます。 あなたがパンやピザ生地で噛んで欲しいグルテンは、ケーキ、クッキー、ビスケット、パイ生地を作るときはあまり望ましくありません。
薄力粉の低タンパク質含有量は、ケーキのテクスチャーがふわふわして柔らかくなるのに役立ちます。 ペストリー小麦粉は、柔らかく、柔らかく、滑らかな一貫性を与え、ビスケットを軽くて風通しの良いものにし、パイの皮にフレーク状の質感を与えます。 カンザス州立大学の研究と拡張によると、ペストリー粉はクッキーやクラッカーにも最適です。
ビスケットの場合は、小麦粉、ベーキングパウダー、塩の組み合わせで作られた低タンパク小麦粉である自己上昇粉も使用できます。 これにより、ふわふわしたサクサクした軽い質感が得られます。 ただし、自立粉を使用する場合は、ベーキングパウダーを追加しないでください。
ペストリーや薄力粉の軽いテクスチャーを探していて、手持ちの万能小麦粉しか持っていない場合、 Real Simple マガジンには提案があります：万能小麦粉1カップごとに、その1カップを量ってから取り出します小麦粉大さじ2、コーンスターチ大さじ2を加える。
小麦の小麦含有量
ほとんどの汎用小麦粉とベーキング小麦粉は、精製小麦粉で作られています。 この食品成分は、メイヨークリニックによると、全粒小麦に含まれる栄養素と繊維の一部を除去するプロセスで作られています。 精製された小麦粉は通常、栄養素が追加されて強化されていますが、栄養含量は全粒小麦粉よりも少なくなっています。
全粒粉ベーキング粉を購入できます。 アーサー小麦粉王によると、硬い小麦から作られた全粒小麦粉は柔らかくなります。 それはまだ酵母パンに上昇する能力を与える高タンパク質含有量を持っています。
白い全粒小麦粉には、全粒小麦粉と同じ全粒穀物が含まれていますが、赤小麦のふすまのない白い小麦から作られています。 赤小麦から作られた全粒小麦粉よりもマイルドな風味と柔らかい食感を持っています。
柔らかい赤小麦から作られた全粒粉ペストリー粉は、タンパク質が少ないです。 カンザス州によると、これはペストリーやケーキに使用できますが、ふすまの存在により、全粒小麦で作られた焼き菓子は、強化小麦粉で作られたペストリーやケーキよりも密度が高くなります。
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さまざまな小麦粉の栄養成分
USDAのChooseMyPlateによると、汎用小麦粉にはビタミンBと鉄が豊富に含まれています。 万能小麦粉の4分の1カップには、繊維1グラム、100カロリー、タンパク質3グラムが含まれています。 また、1日の推奨値（RDV）の1％未満の少量のカリウムが含まれています。
パン粉の4分の1カップは、栄養成分が万能粉に似ています。 アーサー王無漂白パン粉には、繊維1グラムとタンパク質4グラムが含まれており、汎用小麦粉よりもタンパク質含量がわずかに高くなっています。 110カロリーを提供します。 また、鉄のRDVの6％とカリウムの2％のRDVを誇っています。
ペストリー小麦粉の4分の1カップには、繊維1グラム、120カロリー、最小限のビタミンおよびミネラルレベルが含まれています。 ペストリー小麦粉は、多くの栄養を提供するためのものではありません。 代わりに、目標は、すべて軽くてフレーク状のテクスチャーである小麦粉を提供することです。 それでも繊維含有量を増やしたい場合は、キングアーサー全粒小麦粉の1/3カップに3グラムの繊維が含まれています。
