カレーとウコンの違いは何ですか？

スパイスは、調理する食品に風味と色を追加するだけでなく、多くは何千年もの間医学的に使用されてきました。ウコンなどの一部は、聖書時代やそれ以前に通貨として使用されていました。ウコンとカレーはどちらもインド料理にのみ関連していることがよくありますが、これは誤解です。

通常、カレーパウダーにはウコンと他のスパイスが含まれています。クレジット：alle12 / iStock / GettyImages

ウコンとカレーは非常に異なるものですが、どちらもイギリス、インド、タイ、日本、中東を含む世界中の料理で使用されています。さらに、ウコンには、スーパーマーケットで見つけたカレー粉にはない薬効があります。

ヒント

「カレー」という言葉は、料理の料理のグループ分け、調理方法、混合スパイス調味料を表すのに使用されますが、ターメリックはスパイスにすぎません。

カレーに関する事実と誤Fall

Chowhoundの料理専門家によると、サンドイッチと同じくらい多くの種類のカレーがあります。アメリカのほとんどの人は、チキンサラダ、デビルドエッグ、その他の料理にスパイスを加えるために使用される香りのよい黄色い粉にカレーを関連付けます。インドとタイでは、カレーは調理法または特定のスタイルの料理で、肉、鶏肉、魚介類、野菜の辛味ソースが含まれ、ご飯の上に添えられます。

Sukhi'sの料理愛好家によって説明されているように、カレーという言葉は、単に「ソース」を意味するタミル語の kariに由来しています。インドのカレーは、油で焼いた乾燥スパイスで作られる傾向がありますが、タイのカレーは、スパイスと唐辛子の混合物で構成されるペーストで始まります。

カレーとウコンの違いは、カレーとクミンの違い、またはカレーとシナモンの違いと同じです。 1つはスパイスブレンド、もう1つは個々のスパイスです。

カレーの由来

料理に使用されるカレーにはいくつかの種類があります。カレーの葉は、甘いニームとも呼ばれ、インド原産のカレーの木（ Murraya koenigii ）から来ます。新鮮な柑橘類の葉は、インドとスリランカの料理の定番です。イリノイ大学シカゴ校の植物の専門家によると、葉の風味は油で調理することで最も良くなります。

カレー粉は、乾燥させて粉にしたカレーの葉でできていません。ラージ時代にイギリス兵によって持ち帰られた、一般的に知られているカレーパウダーは、ウコン、クミン、チリパウダー、ジンジャー、コリアンダー、コショウを含む他のスパイスの混合物であり、本格的なインドのカレーマサラまたはスパイスペーストです、BBC Good Foodの食品愛好家によると、20種類ものスパイスを含むことができます。

料理用カレー

最も本格的な風味を得るには、カレーパウダーを皿に振りかけて追加しないでください。フライパンで少量の油を熱し、カレーパウダーや他のスパイスを加えます。頻繁に攪拌しながら、スパイスを数秒間調理します。これにより、調味料が軽く焙煎され、自然の風味が引き立ちます。

好きなタイプのオイルを使用しますが、スパイスが鍋にくっつかないように十分な量を加えてください。中火で香辛料をローストします。香辛料から焦げ焦げにすぐに移るので、目を離さないでください。

カレーペーストは、パンに油を追加する必要がないことを除いて、ほぼ同じ方法で使用されます。中火鍋でカレーペーストをローストし、タンパク質または野菜を加えます。カレーペーストで調理するか、水、スープ、またはココナッツミルクを加えて、主要な材料を蒸し煮します。これは、肉や鶏肉の方が野菜や魚介類よりもうまく機能するため、どちらもかなり早く調理する傾向があります。

レッドカレーvs.グリーンカレー

赤、緑、黄色のカレーはタイ料理でよく見られます。これらのカレーの違いは、使用されるチリと他の調味料の種類にあります。

レッドカレーは、レッドチリペッパーまたはチリパウダーで作られています。
グリーンカレーは、グリーンチリ、バジル、ニンニク、カフィアライムの葉で作られています。
ウコン、クミン、ナツメグ、カフィアライムの葉/ジュースで作られたイエローカレー

ココナッツクリーム。

レッドカレーは辛い傾向があり、イエローカレーは特にリッチで、グリーンカレーは通常3つのうちで最もホットで最も濃いものです。

ウコンについての真実

ウコンは、料理で使用される強い風味と色のスパイスであるだけでなく、特にアーユルヴェーダ医学での薬用の長い歴史があります。ペンシルバニア州立大学の健康愛好家は、ウコンの有効成分はクルクミンであると説明しています。

クルクミンには非常に多くの酸化防止剤が含まれているため、クルクミンとクミン、またはクルクミンと他のほとんどのスパイスとの違いが存在します。これらは、優れた溶媒が錆を除去するのと同じように、細胞に対するフリーラジカルの影響を減らすのに役立ちます。カリフォルニア大学ロサンゼルス校によると、クルクミンには抗炎症特性も含まれています。

2018年3月のアメリカジャーナルオブジェリアトリックサイコロジーで発表された研究では、クルクミンが脳の炎症を緩和するだけでなく、認知症の影響を受けていない人々の記憶と気分を改善するのに役立つことがわかりました。

ウコンで調理

オーギュスト・エスコフィエ・スクール・オブ・カリナリー・アーツによると、ウコンは彼らの料理の有益な健康効果を高めることを望む人々のお気に入りです。スピルリナや抹茶と同様に、ウコンがもたらす健康への影響は、風味プロファイルや濃い色と同じくらい魅力的です。

ウコンを使った料理は、他のスパイスを使った料理と大差ありませんが、カレー、スターアニス、タマリンド、その他の伝統的なインドのスパイスと同様に、先に進む前に乾燥ウコンをオイルまたはバターでローストするのが最善です。乾燥スパイスが焦げないように、熱を中程度以下に保ちます。

ウコンは、肉、鶏肉、魚介類から野菜まで、幅広い食品を補完します。ココナッツミルクのスープやシチューによく合います。国立バイオテクノロジー情報センターが2014年に発表した記事によると、黒胡pepperはウコンのクルクミンをよりよく吸収して処理するのに役立つ可能性があるため、料理にスパイスを加えることを恐れないでください。