オーブンから焼きたての自家製チョコレートチップクッキーは、特にチョコレートチップが柔らかくて少し溶けている場合は甘いものです。 自家製チョコレートチップクッキーへの渇望があり、食材をパントリーに襲いかかっている場合、重曹やベーキングパウダーを生地に入れる目的について疑問に思うかもしれません。 これらの成分は、クッキーに揚力とふわふわ感を与えますが、わずかに異なる方法で機能し、クッキーの質感に影響を与えます。
重曹
重曹、または重炭酸ナトリウムは、アルカリ性粉末です。 アルカリ性粉末が酸と結合すると、化学反応が起こり、二酸化炭素の泡が発生します。 これらの泡は、ベーキング中にクッキー生地を「持ち上げ」ます。 適切なクッキー生地のレシピでは、酸に対する重曹の正しい割合が必要です。 生地の酸に対して重曹が多すぎる場合、最終的なクッキーは苦い味がする場合があります。 従来のチョコレートチップクッキーのレシピでは、通常小さじ1杯が必要です。 重曹、これらのクッキーは薄くてパリパリする傾向があります。
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは、発酵に必要なアルカリ成分と酸成分の両方を含むため、重曹とは異なります。 多くのアルカリ性粉末と酸性粉末の組み合わせは、濡れると二酸化炭素反応を起こし始めますが、現代のベーキングパウダーは、オーブンの熱にさらされるまでこの反応を部分的に遅らせるように設計されています。 ベーキングパウダーで作られたクッキーは、重曹で作られたクッキーよりも柔らかくて柔らかい傾向があります。
ブラウニング
ベーキングパウダーを使用すると、ふわふわしたクッキーになりますが、重曹で作られたクッキーと同じように茶色にならない場合があります。 ベーキングパウダーには、理想的な化学反応に適したアルカリ度と酸性度の比率が含まれていることに注意してください。 ブライアンガイガーまたは「Fine Cooking Magazine」によると、重曹が含まれているために酸性よりもアルカリ性が高い焼き菓子は、中性または酸性の焼き菓子よりも茶色になる傾向があります。
チップ
ベーキングソーダとベーキングパウダーを選択してチョコレートチップクッキーのテクスチャを操作できますが、小麦粉を選択することで最終製品のテクスチャに影響を与えることもできます。 薄力粉は、より軽く、より柔らかいクッキーになります。 パン粉を使用して、より柔らかいクッキーを作成します。
