コーンスターチは、パイフィリング、グレービー、プリンを厚くするためによく使用されます。 それは冷水と滑らかに混ざり合い、味がなく、食品に光沢のある外観を与えます。 また、パン粉をまぶした揚げ肉の上に、薄いサクサクした金色のコーティングを施します。 ベーキングパウダーの化学的構成と目的はまったく異なるため、この2つは互換性がありません。
材料
コーンスターチはコーンカーネルに含まれる天然炭水化物です。 グルテンを含まず、小麦粉として使用されることもありますが、最も一般的な目的は増粘です。 コーンスターチは、ランドリースターチの製造や、日焼けや発疹の治療にも使用できます。 ベーキングパウダーは、通常は歯石と硫酸アルミニウムアルミニウムのクリームの2つの酸で作られた化学発酵液です。 液体と混ぜると、二酸化炭素が生成され、焼き菓子に泡ができます。
ご注意
ベーキングパウダーは、一部のレシピで重曹に代わることができますが、コーンスターチの増粘力がないため、代替品として使用しないでください。 ベーキングパウダーの主な特性は、焼き菓子を軽くふわふわにする能力です。 パイフィリングまたはプリンでは、気泡が発生する可能性がありますが、食品を適切に厚くすることはできません。
置換
ピンチでは、コーンスターチの代わりにクズウコン、粒状タピオカ、または小麦粉を使用します。 同量のミカンを代用しますが、必要なタピオカまたは小麦粉の量は2倍にします。 これらの材料は料理をわずかに変えるだけでなく、調理要件も異なる可能性があることに注意してください。 たとえば、小麦粉は、コーンスターチほど冷水になじみません。 液体を加える前にルーを形成するために、しばしばバターに加えられます。 また、完全に調理しないと生粉の味がします。
推奨事項
プリンと未焼成パイフィリングのコーンスターチの代わりにタピオカを使用しますが、焼きパイフィリングには小麦粉、クズウコンまたはタピオカを使用します。 コーンスターチを使用するときは、コーンスターチを過度に攪拌したり、長時間調理しすぎたりしないようにしてください。 沸騰するまで中火で煮る。 1分間煮て、火から下ろします。
