口の中の酸味が好きであろうと、少し酸っぱい感覚が好きであろうと、酸っぱいキャンディの強烈な風味は有機酸に由来します。 サワーキャンディーには少なくとも8つの異なる酸が使用されていますが、最も一般的な4つの酸はクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸です。 それぞれの酸には異なるレベルの酸味があり、他の苦味と渋味の風味のニュアンスもあります。 酸っぱいキャンディーは、通常、2つ以上の酸の混合物を含んでおり、目的のフレーバーを作り出します。
クエン酸
クエン酸は酸味のバーストを提供します。 それはレモン、グレープフルーツ、および他の柑橘類から来ているので、それがもたらす酸味を簡単に想像できます。 果実にはクエン酸も含まれており、多くの果物や野菜の二次酸です。
食品グレードのクエン酸は、砂糖を微生物で発酵させて商業的に生産されています。 酸味に貢献することに加えて、腐敗を防ぎ、食品や飲料の色を安定させます。
キャンディでの使用を超えて、クエン酸はあなたの体の有益な役割を満たします。 抗酸化物質として働き、エネルギー生産に不可欠です。 クエン酸は腎臓結石の予防にも役立ちます。
リンゴ酸
リンゴ酸は、リンゴに食い込むような滑らかでまろやかな酸味をもたらします。 アプリコット、チェリー、トマトにもリンゴ酸が含まれています。 キャンディでは、酸味の強さを高め、フルーツの風味を高めます、食品グレードの化学製品サプライヤーBartekが報告します。
クエン酸と同様に、リンゴ酸は体内で生成され、エネルギーの合成に関与し、発酵によって商業的に生成できます。 2014年2月にJournal of Endourologyに発表された小規模な研究では、リンゴ酸がシュウ酸カルシウム腎結石に役立つことが報告されています。
フマル酸および酒石酸
フマル酸は、有機酸の中で最も強く最も酸味のある酸です。 キャンディーでは、他の酸ほど溶けにくいため、酸味が長く持続します。 リンゴ、豆、ニンジン、トマトには少量のフマル酸が自然に含まれています。
酒石酸は適度に酸味があり、クエン酸およびリンゴ酸よりも渋味が強い。 酸味のあるキャンディーによく見られますが、酒石酸はまた、歯石クリームやベーキングパウダーの必須成分です。 この有機酸は、ブドウやワイン、バナナ、タマリンドに関連しています。
健康への懸念
酸っぱいキャンディーを時々楽しむことで得られる酸の量は問題を引き起こす可能性は低いですが、有機酸は、特に短時間で複数の部分を食べる場合、一時的に舌や口を刺激する可能性があります。
酸性度を測定し、最も酸性度が高いとしてゼロの値を割り当てるpHスケールでは、酸味キャンディーのpHは2〜3です。これにより、歯のエナメル質を侵食するほど酸性になります、とミネソタ歯科協会は報告しています。
口の中に酸っぱいキャンディーを置く時間を制限し、終了したらすぐに水ですすぐことにより、酸による損傷を減らすことができます。 少なくとも1時間は歯を磨かないでください。そうしないと、酸のダメージが悪化します。
