米国農務省によると、アメリカ人は毎年平均約56ポンドの牛肉を食べています。 準備の面では、牛肉の4つの主要なカットがあり、それぞれが最高の調理方法を示しています：チャック、ロース、リブ、ラウンド。 7ボーンステーキは、センターカットチャックローストまたはポットローストの別名で、牛のチャックまたは肩の部分から取られます。 これはよく鍛えられたエリアですが、多くのざらつきもあります。 他の肩の切り口と同様に、7ボーンチャックステーキは、柔らかく風味豊かな肉を作るために湿熱で調理するのが最適です。
説明
チャック7ボーンステーキは、カットが7のような形の骨を特徴とするため、その名が付けられています。 このカットは通常、他の牛肉の肩のカットよりも薄いため、必要なろう付け液の量が少なく、調理時間が短くなります。 カットにはかなりの量の結合組織が含まれており、乾熱で調理すると肉が硬くなるため、7ボーンステーキを調理するには湿熱が最適です。
ダッチオーブンメソッド
ダッチオーブンまたは大きな底の大きな鍋でコンロの上で液体で肉を蒸すことにより、湿熱を使用して7ボーンステーキを調理できます。 肉は完全に液体で覆われるべきではありませんが、蒸気を発生させ、定期的に肉を焼くのに十分な液体が鍋にあるべきです。 肉と蒸煮液は最初に沸騰させ、次に熱を下げて鍋を覆います。 ステーキのサイズに応じて、肉は煮物で40〜60分間、または内部温度が華氏160度に達するまで調理されます。
スロークッカー法
スロークッカーまたはクロックポットを使用して7ボーンステーキを調理すると、アプライアンスがすべての作業を行うので便利です。 名前が示すように、食品は低温でゆっくりと調理されます。 スロークッカーで7ボーンステーキを調理するには、加熱設定を低く設定し、肉を6時間、または肉用温度計で華氏160度に達するまで調理します。
オプション
味に応じて調味料を変えることができます。 液体の蒸煮については、普通の水または野菜ストック、ワインまたはビールを使用できます。 また、ジャガイモ、玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの野菜を肉と一緒に切って投げることもできます。
