レシチンは、乳化剤として作用し、食品の水分を維持する食品添加物です。 乳化剤は、油や水など、そのままにしておくと分離する成分を一緒に保つ働きをします。 以前は卵黄から作られていましたが、現在レシチンは通常大豆から作られています。 レシチンは、粉末、液体、または湿った顆粒として購入できます。 食品メーカーは、チョコレート、マーガリン、ピーナッツバター、焼き菓子などの食品にレシチンを加えています。
卵
レシピでレシチン添加剤を使用する代わりに、卵黄を追加できます。卵には卵黄に天然レシチンが含まれています。 レシチンは1846年に卵黄で発見されました。大豆レシチンは一般に卵レシチンに取って代わりましたが、卵はアイスクリームやマヨネーズなどの製品の乳化特性に依然として使用されています。
モノグリセリドとジグリセリド
モノグリセリドとジグリセリドは、市販の食品生産でよく使用される乳化剤の一種です。 脂肪とグリセリンから作られたこれらの乳化剤は、ショートニング、マーガリン、キャラメル、ピーナッツバター、アイシングなどの製品によく使用されます。
油
一部のオイルは乳化剤として使用されます。 臭素化植物油は、特定の種類のソーダに追加されます。 公益科学センターは、臭素化植物油には注意を払う必要があると指摘しています。 体脂肪に痕跡が残りますが、これがリスクかどうかはまだわかっていません。 ジアシルグリセロールは、乳化剤として使用される別のタイプの油です。 ココナッツ、ヤシ、パーム核、植物油は、時々モノグリセリドとジグリセリドになります。
砂糖
いくつかの砂糖は乳化剤として使用され、レシピに甘さを提供します。 オリゴフルクトースは、クッキー、グラノーラバー、フローズンデザートに加えられるショ糖から作られた1つのタイプです。 蜂蜜や糖エステルなどの他の糖も乳化剤として機能します。
