チャックなどの一部のローストは、フォークが柔らかくなりバラバラになるまでローストしたときに最高の味がしますが、トップラウンドには特別な注意が必要です。 肉のこのタフなカットは、ミディアムレアにローストし、薄くスライスしたときに最も味がします。 オーブン、グリル、またはコンロでローストしますが、正確な結果を得るには肉温度計を手元に置いておきます。
トップラウンドについて
トップラウンドは、ステアの上部後脚から来ます。 このドーム型のカットの重さは約10ポンドですが、おそらく4〜5ポンドの範囲の半分の部分があります。 トップラウンドは自然に赤身の肉の切り身であり、丈夫です。 ケバブ用に立方体に切り、サンドイッチ用に薄くスライスするか、ファヒータまたは炒め物用のグリルバスケットまたはフライパンに投げます。
オーブンで
丸ごとの丸焼きを調理する最も簡単な方法はオーブンです。 オーブンを華氏300度に設定し、焙煎鍋にトップラウンドを置きます。 中央に肉温度計が125 Fを記録するまで肉をローストします。ローストのサイズに応じて1〜2時間。 これは、牛肉を調理するための最低安全温度として米国農務省が推奨する145 Fよりも低くなりますが、ローストは中程度のレアで、わずかにピンク色、風味豊かでジューシーです。
グリルで
丸ごとローストするか、ケバブまたはスライスとしてグリルのトップラウンドをローストできます。 トップラウンド全体をローストするには、グリルを中火に加熱して、1つのバーナーを残します。 ローストをコールドバーナーに置き、肉用温度計が肉レジスター125 F（1〜2時間）に挿入されるまで間接加熱で調理します。 ローストが乾燥しているように見える場合は、ホイルで覆うか、少量のビーフブイヨンで焼きます。 より高速なオプションは、肉を薄くスライスしてグリルバスケットまたはフライパンで調理するか、肉を立方体にカットしてケバブにひもでつなぐことです。 この方法でグリルまたはソテーした肉は、15分以内に調理されます。 肉が外側が茶色くなり、内側が少しピンク色になるまで調理します。
成功の秘Tips
丸ごと丸ごとローストするときは、肉を塩漬けにし、調理する1時間前に室温に置いておくことをお勧めします。 この早期準備により、風味豊かでジューシーなローストが均等に調理されます。 ローストをオーブンから取り出してから15〜20分間休ませることも、成功するために重要です。 肉を休めるとジュースが再分配されるため、ローストスライスはより簡単になり、しっとりとジューシーな味がします。 キューブまたは肉のスライスをグリルまたはソテーする場合は、事前に冷蔵庫で肉を数時間マリネします。 マリネは、さもなければいくらか乾いた肉の切り身に風味と水分を追加します。 少しのオリーブオイルにニンニク、醤油、, 煙、または他の風味のある材料を混ぜます。
