カリフォルニア大学バークレー校によると、ゆで卵と豆は食事に含まれる高品質のタンパク質です。 固ゆで卵には、カロテノイド、リボフラビン、ビタミンB12、セレンが含まれているため、多くの利点があります。 豆には繊維、植物化学物質、抗酸化物質、ビタミンが含まれています。 ゆで卵と豆の食事は、果物、野菜、乳製品、ナッツ、種子で補われ、最適な健康のためにバランスの取れた食事を提供します。 食事の変更を行う前に医師に相談してください。
ゆで卵の意義
「食べるもの」で、著者のマリオン・ネストルは、高沸点の卵は、生卵によく見られるバクテリアであるサルモネラを食べるリスクを減らすことを提案しています。 卵を冷蔵し、卵黄が固まるまで卵を完全に調理すると、細菌による病気を防ぎます。 ゆで卵は鍋に卵を重ねて冷水で覆うことで完全に調理されます。 水を沸騰させ、鍋を火から下ろして約17〜20分間覆います。 剥がす前に、卵を取り出して氷のボウルに入れます。 卵を調理するこの方法は、サルモネラに感染する可能性を徹底的に減らします。
カロテノイドの利点
卵には、ルテインやゼアキサンチンなどのカロテノイドと呼ばれる栄養素が含まれています。 大きな卵には、約215マイクログラムのこれらの栄養素が含まれています。 ルテインとゼアキサンチンは、加齢性黄斑変性症および白内障のリスクを減らすことにより、目の健康を促進するのに効果的です。 ジョニー・ボーデン博士によると、彼らは一緒になって、自然光と人工光から有害な波長をフィルタリングします。 カロテノイドは脂肪によりよく吸収され、卵は約5グラムの脂肪を提供します。
卵に関する考慮事項
卵の黄身に含まれる食物脂肪は、主に飽和脂肪酸です。 飽和脂肪の多い食事は、多くの場合、心血管疾患、脳卒中、癌、肥満、高血中コレステロール、高血圧などの健康上のリスクに関連しています。 卵の黄身もコレステロールが高いです。 Reader's Digest Associationは、週に4個以下の卵黄を食べることを推奨しています。 これにより、血中コレステロール値が高くなり、心臓病のリスクが高まります。
繊維の利点
「地球上で最も健康な食品150」で、ジョニー・ボーデン博士は、繊維は心臓病、肥満、糖尿病、癌のリスク低下に関連した食品成分であると言います。 繊維はゆっくりと消化され、持続的なエネルギーを提供します。 これにより、豆などの繊維が豊富な食品は、糖尿病患者や血糖値の急上昇を避けたい人にとって理想的な食品になります。 食物繊維が豊富な豆を食べ、十分な量の水を飲むと、排便が容易になるように便を増量して便秘を防ぐのに役立ちます。 ひよこ、小豆、黒、カネリーニ、ソラマメ、腎臓、緑豆、ピント豆、赤豆など、さまざまな種類の豆を食事で試してみてください。
Beanに関する考慮事項
豆は、菜食主義者や動物性製品を避けようとする人にとって、タンパク質の優れた供給源です。 タンパク質は主にアミノ酸で構成されています。 非必須アミノ酸は体内で生成されますが、必須アミノ酸は食事から摂取する必要があります。 豆は特定の必須アミノ酸を欠いているため、「不完全なタンパク質」と見なされます。 カリフォルニア大学バークレー校は、豆を穀物などの不足しているアミノ酸を提供する食品と組み合わせて、「完全なタンパク質」を作ることを提案しています。 黒豆と米、またはひよこ豆と全粒粉パンのサラダを組み合わせてみてください。
