オメガ3脂肪酸で満たされたリーンプロテインとして、マグロは筋肉を構築し、体重を減らすのに役立ちます。 しかし、生のマグロ、缶詰、または調理済みのいずれであっても、それを食べる形態を選択することは、その準備方法と同様に、健康に影響を与える可能性があります。
ヒント
生のマグロには、缶詰や調理済みのバージョンと同様に、健康的なオメガ3脂肪酸、たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。 ただし、生の魚を食べると、寄生虫、食中毒、水銀消費のリスクが高まるなど、健康への悪影響が多数発生します。
マグロの健康上の利点
ツナは、健康上のメリットのためによく宣伝される海水魚で、タンパク質が多く、脂肪や炭水化物が少ない。 マグロのサラダサンドイッチや生のマグロを寿司に入れて食べたことがあるかもしれませんが、生、缶詰、または調理済みのこの魚の健康上の利点を見落としているかもしれません。
魚、特にサーモンとマグロはタンパク質が多く、ボディービルダーやアスリートに最適です。 たとえば、1オンスの生キハダマグロには、約7グラムのタンパク質が含まれ、炭水化物は含まれておらず、少量の健康的な脂肪が含まれています。
マグロは、サーモンと同様に、オメガ3脂肪酸の形で健康的な脂肪を含んでおり、さまざまな健康上の利点があることが示されています。 これらの不飽和脂肪酸は、牛肉などの健康に劣る肉に含まれる飽和脂肪とは異なります。
魚のオメガ3脂肪酸は、心臓の健康の改善に関連しています。 メイヨークリニックは、週に1〜2サービングの魚を食べると、心臓発作のリスクが低下する可能性があると述べています。 オメガ-3脂肪酸は、体内の炎症を抑え、トリグリセリドを低下させ、血圧を改善することも示されています。
魚油のサプリメントを摂取するのではなく、魚を丸ごと食べるのが最も効果的です。 2014年9月に 食品および化学毒性学 で発表された研究では、クロマグロの缶詰を食べることは、市販の魚油サプリメントよりも安全で、心臓の健康に有益であることがわかりました。
ビンナガマグロには、葉酸、ビタミンK、ビタミンB-12、ビタミンD、ナイアシンなどの他のビタミンもかなり含まれています。 また、亜鉛とマグネシウムが含まれています。
生対マグロ
川で獲れた新鮮なマグロを手でつかんで食べていなくても、レストランや食事でさまざまな形の生の魚に出くわすことがあります。 たとえば、寿司や刺身の生マグロは日本料理では一般的です。
通常、ポケボウルまたはハワイアンサラダには、野菜と混ぜた生の魚が含まれています。 その後、セビチェ、レモンまたはライムを混ぜた生魚のマリネがあります。 イタリア料理のカルパッチョで生の魚に出くわすこともあります。これには通常、生の肉も含まれています。
生の魚が調理された魚よりもあなたにとって良いかどうか、またはその逆をどのように決定しますか？ 要するに、寿司のマグロを食べるか、缶のマグロを食べるかに関係なく、生のマグロと調理済みのマグロの両方に、同じ栄養素、ビタミン、オメガ3脂肪酸が含まれている必要があります。 違いを生むのは、マグロの調理方法と、生の魚に寄生虫または細菌のリスクがあるかどうかです。
一般に、生の魚を食べるということは、調理済みの魚料理で出会うかもしれないよりも少ない調理油、バター、またはソースで、よりきれいな状態で魚を食べることを意味します。 さらに、純粋な生の魚には、塩、脂肪、カロリーは一切含まれていません。 缶詰のマグロの缶詰の中には、ナトリウムや油分が多いものもありますが、生のマグロは、きれいに調理すると、最も単純な形の魚です。純粋なタンパク質と健康的な脂肪です。
生の魚を食べる危険
生の魚を食べることはおいしい経験ですが、健康上のリスクもたくさんあります。 これらの健康上の危険のいくつかは、レストランで専門的に規制され準備されていない限り、生の魚の消費から多くの人々を遠ざけるほど潜在的に悪いです。
Academy of Nutrition and Dieteticsによると、最大のリスクの1つは、生の魚で繁殖する寄生虫または細菌によって引き起こされる食物媒介性疾患です。 すべての肉や魚介類は、調理される前にこのリスクを引き起こします。そのため、バクテリアを殺すのに十分な温度まで食品を調理することが推奨されます。
特に生のマグロは、発見された 食品で 2016年3月に発表された研究で、サルモネラ菌とリステリア菌のリスクにさらされる可能性があります。 生のキハダマグロは冷蔵庫に保存された後でもリステリア菌の兆候を示し、研究者たちは生魚を農場から食卓まで適切に取り扱うことが重要であることに注意するよう促しました。
2017年1月に Letters to Applied Microbiology レポートで発表された研究によると、ほぼすべての種類の生魚にも同じ問題が存在します。 マグロからカキ、イカまで、生の魚介類はすべて、適切に調理されていないと、食中毒を拡大するリスクがあります。
最後に、あらゆる種類の魚を食べる際の共通の懸念は、それらに含まれる汚染物質、特に水銀のレベルです。 食品医薬品局（FDA）は、サバ、サメ、メカジキなど、水銀が多い魚を避けるべきだとしています。
最も安全な魚は、週に2〜3回食べることをお勧めしますが、特にバターフィッシュ、タラ、サーモンが含まれます。 軽いマグロの缶詰も、一般的に最良の選択肢の1つと考えられています。 しかし、ビンナガやキハダ（生、缶詰、冷凍）のような他の特定の種類のマグロは、水銀濃度が高いため、週に1回しか食べられない「良い選択」カテゴリに分類されます。
魚を安全に食べる方法
これらの汚染物質のリスクにもかかわらず、多くの専門家は、魚を適切に準備すれば、魚を食べることの利点が潜在的なリスクを上回ると主張しています。 FDAは、魚は健康的な食事の一部であると指摘しています。
アメリカ癌研究所によると、海洋と淡水における汚染の包括的な性質のため、ほぼすべての魚介類にはある程度の水銀と汚染物質が含まれています。 そして、これらの化学物質は食べ過ぎれば確かに蓄積する可能性がありますが、魚の大部分は懸念の原因とならないほど低いレベルを含んでいます。
したがって、マグロや他の種類の魚の健康上の利点を得る最良の方法は、最も安全な種類を選択することです。 あなたが熟練した漁師でない限り、あなたはあなた自身の生の魚を捕まえて食べるのを避けたいかもしれません。 ただし、食べたい生の魚に出会った場合は、それを凍結して寄生虫を殺すことができます。
オンタリオ州公衆衛生局によると、凍結が完全に安全で効果的であるためには、魚の種類、魚の寄生虫、凍結温度、凍結時間に依存します。 また、場合によっては、冷凍魚の凍結が機能しない場合があります。疾病管理予防センターは、冷凍マグロでも過去にサルモネラが発生したことを報告しています。
魚を捕まえるのではなく購入する場合は、最も信頼できるソースから購入していることを確認してください。 通常、レストランや魚のサプライヤーは、魚を清潔で安全に保つためのプロトコルに従っていることを確認するために規制されます。 たとえば、寿司のほとんどの生のマグロはよく準備されており、病気になるリスクが低くなっています。
生のマグロまたは他の種類の魚を持ち帰ったら、冷凍するか、冷蔵庫に保管して1〜2日以内にすぐに調理できます。 魚の臭いがひどい場合は、酸味が強くなる可能性があります。 新鮮な魚は臭いがあまりないはずです。
最後に、生の魚を準備していた家や台所のすべてのエリアを消毒します。 これらのプロトコルに従うことで、潜在的な健康上のリスクなしに、マグロや他の種類の魚の最高の利益を得ることができます。
