多くのレシピでは、全粒粉、万能粉、ケーキ粉のいずれかのタイプの小麦ベースの小麦粉が必要ですが、小麦粉をヒヨコマメ粉に置き換えることができます。 それはナッツの味とタンパク質のブーストを追加し、焼き菓子からスープやソースまで、あらゆる料理でうまく機能します。 ヒヨコマメ粉は、小麦やグルテンを含まない食生活をしている場合にも適しています。
ヒヨコマメ粉の多くの名前
ヒヨコマメ粉は乾燥ヒヨコマメにすぎず、小麦粉のような粘稠度に粉砕されています。 ヒヨコマメ粉の他の名前には、グラム粉、シチ粉、ひよこ豆粉が含まれます。 Besanは、ローストしていないヒヨコマメで作られたヒヨコマメ粉です。 チャナはローストしたヒヨコマメから作られた小麦粉です。 小麦粉は自然にグルテンを含んでいませんが、小麦粉の近くで生産または使用された場合、小麦粉は容易に交差汚染されます。 パッケージにグルテンを含まないことを確認してください。つまり、グルテンを含まない製品に関する米国食品医薬品局の基準に準拠しています。
栄養成分
USDA栄養データベースによると、ヒヨコマメ粉1カップには、356カロリー、タンパク質21グラム、総脂肪6グラム、総炭水化物53グラムが含まれています。 全粒小麦粉または万能白粉よりもカロリーと炭水化物が少ないですが、タンパク質のより良い供給源です。 ヒヨコマメ粉は、全粒粉の2倍のタンパク質量を持ち、万能粉の6倍の量です。 全葉小麦粉の7倍の葉酸を含む、葉酸の優れた供給源です。 それは、強化された万能小麦粉よりも多くの葉酸さえ持っています。 また、ビタミンB-6、鉄、マグネシウム、カリウムも提供します。
どこで見つけるか
食料品店に国際的な食品セクションが多数ある場合は、インドの食品セクションにグラム小麦粉、ベサン粉、またはチャナ粉という名前のひよこ豆粉があります。 インドの食品や食材を販売するほとんどの食料品は、多くのインドの食品がそれを主な成分として使用しているため、ヒヨコマメ粉を運びます。 健康食品店では、ヒヨコマメ粉などの小麦やグルテンを含まないさまざまな小麦粉も扱っています。 ローカルで見つけられない場合は、健康食品のサプライヤーまたはオンラインの生協を通じて探してください。
家でひよこ豆の粉を作る
ひよこ豆の粉を作るのに必要なのは、ブレンダーまたはフードプロセッサと乾燥ひよこ豆だけです。これらは、スーパーマーケットの乾燥豆やエンドウ豆で見つけることができます。 ヒヨコマメをきれいな水ですすぎ、一晩乾燥させるか、クッキーシートの上に広げて、熱いオーブンで15〜20分間トーストします。 乾燥したヒヨコマメを、小麦粉の粘稠度になるまで、ブレンダーまたはフードプロセッサーで小バッチで処理します。 ひよこ豆の粉を冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に保管します。 1ポンドのひよこ豆の乾燥パッケージは、ひよこ豆の粉を約2カップ作ります。
レシピでヒヨコマメ粉を使用する
ミシガン州立大学によると、小麦粉1カップごとにヒヨコマメ粉を7/8カップで代用できます。 小麦粉の使用方法によっては、他の小麦粉と混ぜることでより良い結果が得られる場合があります。 豆粉と米粉を混ぜてみてください。甘いものを焼く場合は、ヒヨコマメ粉、モロコシ粉、甘い米粉を混ぜてください。 ひよこ豆の粉は他の粉よりも多いまたは少ない水分を吸収する可能性があるため、場合によっては水分の量を調整する必要があります。 酵母パンの場合は、キサンタンまたはグアーガムを追加してグルテンを置き換えます。
