パンの戦いでは、小麦粉が明確な勝者であり、パンをその機会に盛り上げることができます。 しかし、米粉にはグルテンを含まないなど、独自の価値のある特性があります。 米と小麦の栄養価は似ています。主な違いは、全粒粉と精製小麦粉です。
洗練された対全粒粉
米と小麦の栄養の詳細を掘り下げる前に、区別することが重要です。 米粉と小麦粉にはさまざまな種類があり、全粒穀物と洗練されたものがあります。
洗練された白い小麦粉は、ベーキングで最も一般的なタイプです。 ハーバードTHチャンパブリックヘルススクールによれば、これはふすまと呼ばれる外皮と胚乳を除去するために処理された全粒小麦から作られています。 これにより、テクスチャーが滑らかで白い粒が残り、非常に細かい粉末になります。
全粒小麦は、その名の通り、全粒穀物です。 洗練された小麦のように、加工も粉砕もされていません。 したがって、すべての構造コンポーネントが保持されます。 そのため、白い粉よりも粗い傾向があります。
米はまた、全粒または精製された粒として来ます。 白米とは、基本的に玄米で、精米して磨いたものです。 これにより、より柔らかい質感が得られ、保存期間が延長されます。
両方のタイプの米を食べた場合、それらは異なる風味とテクスチャーを持っていることを知っています-玄米はナッツ味の風味で噛みやすいです。 これらの違いは、穀物が小麦粉に加工されるときに変換されます。
精製米と小麦粉
製粉は穀物の構造と風味を変え、また多くの栄養を取り除きます。 ふすまを取り除くと、ほとんどの繊維も取り除かれます。 胚乳を取り除くと、全粒穀物が提供することが知られている多くのビタミンやミネラルが除去されます。
米と小麦の栄養価を比較する場合、精製バージョンと全粒穀物バージョンを別々に比較する必要があります。
USDAのデータによると、重量では、精製小麦と米粉はカロリーがほぼ同じで、1オンスあたり約100です。 米と小麦の脂肪も同様で、1オンスあたり0.5グラム未満です。 米と小麦は両方とも炭水化物が多く、1オンスあたり21〜22グラムです。 その1グラム弱が繊維です。
ビタミンとミネラルの含有量にも大きな違いはありません。 精製小麦粉には、カリウム、鉄、葉酸が少し多く含まれています。 しかし、どちらも微量栄養素の優れた供給源とはみなせず、これは精製された穀物の特徴です。
全粒米と小麦粉
全粒粉を比較すると、小麦と米の間にいくつかの顕著な違いがあります。 カロリーはほぼ同じですが、全粒小麦粉にはタンパク質と繊維が多く含まれています。 全粒小麦粉1オンスには、玄米粉1オンスに含まれるタンパク質2グラムに対して3.75グラムのタンパク質が含まれています。 小麦粉1オンスには3グラムの繊維が含まれていますが、玄米1オンスには1.3グラムの繊維が含まれています。
全粒小麦粉は、ほぼすべてのビタミンとミネラルが多く含まれています。 鉄の量は2倍、カルシウムの量は3倍、ビタミンBの葉酸の量は2倍以上です。
しかし、全体として、大きな違いはありません。 両方の全粒粉は、あなたの食事に追加の栄養素の良い源であり、あなたの健康のためにより良い選択です。
