セミボーンレスrib骨ローストは、背骨が取り除かれた牛肉の切り身ですが、rib骨はまだ無傷です。 プライムリブとも呼ばれ、ジューシーで風味豊かな肉の切り身で、美味しく仕上げるために大騒ぎする必要はありません。 この牛肉の切り身を調理する際の最大の問題は、調理しすぎであるため、肉温度計を使用して、肉が到達する温度に注意してください。
ステップ1
ローストを室温に戻します。 これは、肉の天然ジュースが再分配され、より多くの風味を引き出すため、重要です。 これは通常、7〜8ポンドのローストに約1時間かかります。 7ポンドを超えるポンドごとに、スタンディングタイムに15分を追加します。 ただし、ローストを室温で2時間以上放置しないでください。バクテリアが増殖し、食中毒のリスクが生じる可能性があります。
ステップ2
オーブンを華氏500度に予熱します。 さいの目に切ったにんじん、セロリ、タマネギをそれぞれ1カップずつ、フライパンに加えます。 野菜を塩こしょうで味付けします。 焙煎鍋のラックの上にリブローストを置きます。 ローストをバターでこする。 肉に塩を使用しないでください。これにより、調理中に肉から水分が引き出され、乾燥した完成品が生成されます。
ステップ3
肉を最高温度で15〜20分間調理します。 これにより、肉の外側が焼け、内部の天然ジュースがロックされます。 野菜が焦げ始めたかどうかを確認し、オーブンの温度を華氏375度まで下げます。 ビーフブイヨンを注ぐか、野菜が覆われるまで煮詰めます。
ステップ4
このプロセス中に肉体温計を宗教的にチェックして、完全に調理されたローストを確実にします。 肉の内部温度が華氏125度に達したら、ローストをオーブンから取り出します。 鍋をアルミホイルで覆い、少なくとも20分間肉を休ませる。 これにより、持ち越し調理が可能になり、肉の内部温度が華氏135度以上になります。 肉をより長く調理したい場合は、内部温度が目的の温度より10度低いときに肉を取り出します。 媒体は華氏150度に達し、華氏165度に達します。
ステップ5
肉が休んでいる間に、野菜をミキサーで少量のジュースと混ぜます。 混合物がよくブレンドされたら、ジュースの残りを追加し、滑らかになるまでブレンドします。 必要に応じて、コーンスターチを加えて混合物を濃くします。 プライムリブとオージュのロースト添え。
必要なもの
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7〜8ポンドのセミボーンレスリブロースト
さいの目に切ったニンジン1カップ
さいの目に切ったセロリ1カップ
さいの目に切った玉ねぎ1カップ
焙煎鍋
小さじ1の塩
小さじ1/2ペッパー
焙煎ラック
1本のバター
1パイントビーフブイヨン
肉用温度計
アルミホイル
ブレンダー
コーンスターチ大さじ1
