マスタードシードは、何世紀にもわたって食物や薬として使用されてきました。 彼らは同じ名前の植物から来て、多くの方法で準備することができます。 ディジョンマスタード、アメリカンイエローマスタード、ハニーマスタードは、最も人気のある品種です。 マスタードの健康上の利点は、その 抗菌、抗糖尿病、抗炎症 、および 鎮痛特性によるものです。
マスタードの栄養成分
この人気のある調味料は、食品の風味を高めるだけでなく、必須のビタミン、ミネラル、健康的な脂肪も提供します。 他の栄養素の中でも、オメガ3、リン、マグネシウムの優れた供給源です。
1オンス（または大さじ2）のイエローマスタードは、カロリーが18.8カロリーであり、セレンの推奨日当（RDA）の13％、マンガンのRDAの6％、カルシウムのRDAの2％、RDAの6％を提供しますチアミンの。 その鮮やかな黄色はウコンに由来します。
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マニトバ大学が発行した2016年の調査によると、マスタードにはフェノール化合物と、抗酸化および抗菌特性を持つ他の植物栄養素が含まれています。 その種子には、植物ステロール、脂肪酸、カロテノイド、ビタミンEおよびB複合ビタミンが豊富に含まれています。
伝統的に、マスタードシードは、便秘、関節炎の痛み、筋肉のけいれんの自然療法として使用されます。 マスタード植物から抽出したオイルを使用して、発毛を促進する人もいます。 Drugs.comによると、この調味料は糖尿病、心臓病、炎症状態の管理に役立つ可能性があります。 ただし、その治療効果を確認するには、より多くの研究が必要です。
潜在的な健康上の利点
アブラナ科の 他の植物と同様に、マスタードシードにはグルコシノレートが多く含まれています。 処理後、これらの酸化防止剤は イソチオシアネート と呼ばれる硫黄含有化合物に変換されます。 International Journal of Molecular Sciencesに掲載された2016年のレビューは、イソチオシアネートが酸化ストレスと炎症から保護することを指摘しています。 これらの植物化合物は、癌細胞死を誘発し、心血管疾患および神経変性疾患を予防する可能性があります。
イエローマスタードは、大量のセレンも誇っています。 Radiation Oncology誌に掲載された2014年のレビューによると、このミネラルは抗酸化特性を示し、DNA合成をサポートし、癌のリスクを軽減する可能性があります。 さらに、がん患者の放射線治療の副作用を相殺し、生活の質を改善することが示されています。
カリウムは、からしの健康上の利点に貢献します。 この栄養素は正常な細胞機能に必要であり、血圧を調節します。 血流中のカリウム濃度が低いと、高血圧、腎臓結石、電解質の不均衡、心血管系の問題のリスクが高まる可能性があります。
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イエローマスタードの作り方
イエローマスタードの成分は、ブランドによって異なります。 一般に、この調味料は黄色いマスタードシード、ターメリック、塩、白酢、スパイスで作られています。 製造業者は、風味を高めるために、パプリカ、ニンニク粉末、クミン、カイエンペッパー、または蜂蜜をしばしば追加します。 また、ハチミツやメープルシロップを使用しているものもあり、マスタードカロリーが増加します。
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その主な成分の一つであるウコンは 、強力な抗炎症特性を示します。 BMC Complementary and Alternative Medicineに掲載された2016年の調査記事によると、この人気のあるスパイスは、肝臓の酸化ストレスを抑制することにより、肝臓の損傷を防ぎます。 WebMDが指摘しているように、ウコンはうつ病の症状を緩和し、血中脂質を改善し、変形性関節症の痛みを軽減する可能性もあります。
店頭で入手できる黄色いマスタードは、多くの場合加工されており、長期的には健康を害する可能性のある添加物が含まれています。 マスタードを自宅で作ることを検討してください 。そうすれば、そのメリットを十分に享受できます。 マスタードシードの大さじ数杯、挽いたターメリック、酢、塩、水、新鮮なハーブをひとつまみだけ必要とします。 風味を増すには、白胡pepper、チリフレーク、その他のスパイスを加えます。 肉や魚と一緒に楽しんだり、ソースやディップに混ぜたり、サンドイッチに広げたり、サラダドレッシングの代わりに使用したりします。
