サーモンとトラウトは両方とも、灰色魚とイワナと共に、同じ魚類に属します。 その結果、魚を調理するための準備方法は、ほとんど交換可能です。 サーモンとマスの両方の人気を考えると、彼らは湖の貯蔵に定期的に使用されています-そしてあなたは世界のほとんどの地域でそれらを見つけることができます。
人気のカット
通常、地元の魚屋またはスーパーマーケットで、いくつかの異なる形でマスとサーモンの両方を見つけることができます。 サーモンステーキは非常に人気のあるカットの1つであり、マスは利用可能な全体を見る可能性が最も高い魚の1つです。 どちらのタイプの魚も通常、切り身で利用できます。 マス全体を購入する場合は、密猟、グリル、ベーキング、または小さなニジマスの場合はフライパンで調理することをお勧めします。 同じ範囲の方法でステーキを準備することもできますが、デリケートな切り身は通常、パンフライまたはパン粉で揚げたものが最適です。 カットが何であれ、魚の最も厚い部分に基づいて調理時間を測定し、そこで肉が完全に調理されていることを確認する必要があります。
油分
魚を分類し、最良の調理方法を決定する1つの方法は、その油分を記録することです。 この点で、どちらもかなり油っぽいタイプの魚であるため、サケとマスは異なるよりも似ています。 その他の油性魚には、サバ、ワカサギ、キッパー、アンチョビ、新鮮なマグロ、イワシ、メカジキが含まれます。 魚がすでにかなり高い油分を含んでいる場合、追加の油や脂肪に依存しない調理方法でうまくいきます。 たとえば、サーモンまたはトラウトを焼く、蒸す、グリルする、またはフライすることで、優れた効果が得られます。 油や脂肪で揚げることはあまり適切ではありません。
風味
マスとサーモンは密接に関連しており、レシピで一般的に互換性がありますが、味はわずかに異なります。 ほとんどのトラウトのマイルドな味と比較して、サーモンの味はより大きく、時々甘いと言われます。 サーモンのテクスチャーは、日本料理の中心的な役割と、ベニザケやキングなどの特定の種類のサーモンの熱狂的なステータスで明らかなように、多くの熱心な愛好家にも影響を与えます。
Cookingの調理
サーモンとトラウトの間で熟考している場合は、妥協して、サーモントラウトとも呼ばれるサーモントラウトを試してみてください。 サーモン科のもう1つのメンバーであるスチールヘッドは、外観が非常に似ており、同じ色と質感を持っています。 サーモンと同じように、スチールヘッドは産卵のために上流に移動し、残りの人生を海で過ごします。 両方の魚は多くのオキアミを食べ、それが特徴的な色を生み出します。 最後に、両方とも味が似ており、ベーキング、蒸し、グリル、またはフライパンを含む同じ調理技術に適しています。
